آشپزی و طرز تهیه مانتی غذای مخصوص ترکیه

از سری مطالب آشپزی با طرز تهیه مانتی، یکی از معروف‌ ترین غذاهای ترکیه‌ ای و مدیترانه‌ ای، که در شکل و اندازه‌ های مختلف و با مواد میانی مختلف تهیه می‌ شود در خدمت شما خانم های کدبانو هستیم. مانتی در واقع یک نوع پیراشکی گوشت ترکی، شبیه بالشتک‌ هایی است که به همین خاطر شبیه پاستا راویولی ایتالیایی‌ ها هم هست با این تفاوت که در تهیه مانتی از ماست هم استفاده می‌ شود.

مواد لازم برای تهیه مانتی:

🔸آرد دو فنجان
🔸نمک یک دوم قاشق چای‌خوری
🔸تخم مرغ دو عدد
🔸آب یک دوم قاشق چای‌خوری
🔸پیاز دو عدد
🔸گوشت چرخ‌کرده 225 گرم
🔸روغن جامد سه قاشق غذاخوری
🔸فلفل قرمز خشک یک قاشق غذاخوری
🔸سیر (رنده شده) یک قاشق غذاخوری
🔸ماست ساده 300 گرم
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم

مراحل تهیه مانتی:

آرد و نمک را در یک کاسه ترکیب کنید. تخم مرغ و آب را اضافه کنید و به خوبی با دست ورز بدهید. در صورت نیاز آب بیشتری اضافه کنید تا یک خمیر نرم و لطیف داشته باشید. حداقل به مدت 30 دقیقه روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید. پیازها رنده کنید و سپس آن‌ها را روی یک الک یا آبکش قرار دهید تا آب اضافی خارج شود. سپس پیاز رنده شده‌، گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل را مخلوط کنید. مواد را به‌خوبی ورز دهید تا یکدست شود.

خمیر را به سطح کار آردپاشی شده منتقل کنید و با وردنه صاف کنید. آن را به یک مستطیل نازک تبدیل کرده و نوک یک چاقوی تیز، مربع‌هایی پنج سانتی از خمیر برش دهید. در تمام مراحل یک کاسه آرد در دسترس داشته باشید تا خمیر نچسبد. حالا از مایه گوشتی که آماده کرده‌اید، حدود دو قاشق چای‌خوری در مرکز مربع‌های خمیری بگذارید، سپس گوشه‌های خمیر را طبق سلیقه خودتان به‌هم بچسبانید تا کاملا بسته شود و مواد خالی نشود. سپس آن‌ها را به سطحیآرد پاشی شده منتقل کنید.

یک قابلمه بزرگ را پر از آب‌نمک کنید تا به‌جوش بیاید، شعله را کم کنید و مانتی‌ها را به آرامی داخل آب داغ بیندازید تا مغز پخت شوند. زمانی‌که مانتی از رنگ خام و صورتی خارج شد، یعنی حدود 20 تا 30 دقیقه بعد از پخت، می‌توانید آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و در ظرف مورد نظر بچینید. ماست و سیر رنده شده را با هم ترکیب کرده و سس مخصوص مانتی را آماده کنید. در همین زمان یک تابه کوچک را از سه قاشق روغن با کره پر کرده و گرم کنید، فلفل قرمز را به آن اضافه کرده و تفت بدهید تا چاشنی غذا آماده شود. حالا می‌توانید این لقمه خوشمزه را نوش جان کنید.

منابع: کانال آشپزی / blog.okcs.com