آشپزی و طرز تهیه کروک موسیو و کروک مادام

از سری آموزش های آشپزی رزبانو با طرز تهیه یک جفت ساندویچ خوشمزه و خوش طعم به نام های کروک موسیو و کروک مادام در خدمت شما هستیم. ساندویچ کروک موسیو و کروک مادام همان‌ طور که از اسمش پیداست، ساندویچ‌ هایی فرانسوی هستند. کروک موسیو و کروک مادام دستور تهیه ساده‌ای دارند که خیلی سریع آماده می‌ شوند.

آشپزی و طرز تهیه کروک موسیو و کروک مادام

مواد لازم برای 4 نفر:

🔸 کره  ۸۰ گرم
🔸 آرد یک و نیم قاشق غذاخوری
🔸 شیر کم چرب یک پیمانه
🔸 پنیر گودا ۱۷۰ گرم
🔸 نان تست هشت برش
🔸 ژامبون هشت برش  
🔸 سس خردل چهار قاشق چای‌خوری
🔸 نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

دستورپخت کروک موسیو و کروک مادام:

دمای فر روی ۱۷۵ درجه سلسیوس قرار دهید تا گرم شود. در یک تابه ۱.۵ قاشق غذاخوری کره همراه با آرد بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا زمانی که کره آب شود و باآرد تشکیل خمیر دهد. حدود یک دقیقه به، هم زدن ادامه دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. شیر را به خمیر اضافه کنید، هم بزنید تا به آرامی بجوشد و غلیظ شود. حرارت را کم کنید و حدود 3 تا 4 دقیقه هم بزنید تا سس به غلظت مناسب برسد.

در این مرحله ۱۲۰ گرم از پنیر را داخل این سس بریزید. پنیر نباید روی شعله ثابت باشد، به همین دلیل آن را مرتب از روی شعله بردارید تا ضمن اینکه پنیر به خوبی ذوب می‌شود، هیچ حبابی هم نزند. در آخر به سس کمی نمک و فلفل اضافه کنید. در یک تابه بزرگ دیگر، باقی‌مانده کره را گرم کنید و پشت‌وروی همه نان‌ها را روی شعله متوسط برشته و طلایی کنید، هر طرف بیش از ۲ دقیقه طول نمی‌کشد؛ در صورت نیاز از کره بیشتری استفاده کنید و مراقب باشید شعله به طور یکسان به همه جای تابه برسد.

نان‌ها را به تخته کارتان منتقل کنید، روی نیمی از آنها ژامبون بگذارید، مقدار کافی از سس گودا روی ژامبون‌ها پخش کنید.مقداری از پنیر باقی‌مانده را هم روی آن بگذارید و به نیمه دیگر نان هم کمی خردل و سس پنیر بمالید و ساندویچ را آماده کنید. ساندویچ‌ها را به سینی فر منتقل کنید، داخل فر بگذارید تاپنیرشان کاملا آب‌شود و به همه‌ جای نان‌ها نفوذ کند. بعد از حدود ۲-۳ دقیقه غذای شما آماده و قابل سرو است.

نکات تکمیلی:

برای درست کردن کروک مادام همزمان با قرار دادن ساندویچ‌ ها در فر، داخل یک تابه بزرگ کره آب کنید و ۴ تخم‌مرغ بشکنید، حتما از هم جدا بمانند. سه دقیقه آن را بپزید، سپس درب تابه را بگذارید و به پختن ادامه دهید تا زرده‌ها هم بپزد (حدود یک دقیقه کافی است، نمی‌خواهیم زرده‌ها خیلی سفت شود). وقتی ساندویچ‌ها را از اجاق خارج کردید،  روی هر ساندویچ یک تخم‌مرغ بگذارید. کروک مادام‌ های شما آماده سرو هستند.