آشپزی و طرز تهیه پیده مرغ و سبزیجات

از سری آموزش های آشپزی با طرز تهیه پیده مرغ و سبزیجات در خدمت شما هستیم. پیده غذای ترکی بسیار خوشمزه ای است که در ترکیه طرفداران زیادی دارد. کسانی که به ترکیه سفر کرده اند، حتما این غذای خوش طعم را امتحان کرده اند و یا شاید نام آن را شنیده باشند.

آشپزی و طرز تهیه پیده مرغ و سبزیجات

در ترکیه رستوران هایی فقط به تهیه این غذای لذیذ می ‌پردازند. به این رستوران ها پیده سرا می‌ گویند. پیده که گاهی با نام پیتزا ترکی شناخته می ‌شود، با نانی ترد و نازک و مخلفات متنوع در تنور های زغالی طبخ می‌شود. معمولا خمیر آن را به صورت قایق شکل می‌ دهند و داخل آن را با مرغ و موادی که دوست دارند پر می ‌کنند.

مواد لازم برای تهیه پیده مرغ و سبزیجات:

خمیر پیده
آرد سفید:1/5پیمانه
نمک:ب میزان لازم
زرده تخم مرغ:یک عدد
کره آب شده یا روغن مایع:3قاشق غذا خوری
آب ولرم:¼پیمانه
خمیر مایه:1قاشق مرباخوری
شکر:½قاشق غذا خوری

مواد پیده:

مرغ نگینی خرد شده:1 پیمانه
پیاز:1عدد
گوجه فرنگی:1عدد
قارچ:2عدد
سس کچاب:1قاشق غذا خوری
نمک, فلفل, زردچوبه:ب میزان لازم
پنیر پیتزا ب دلخواه
مواد رومال پیده:
زرده تخم مرغ+زعفران و مقداری کنجد

طرز تهیه پیده مرغ و سبزیجات:

آب ولرم را ب همراه شکر و خمیر مایه مخلوط کرده و 10دقیقه کنار میگزاریم تا خمیر مایه عمل بیاید. تخم مرغ, روغن و خمیر مایه را با هم مخلوط کرده و بعد کم کم آرد  را اضاف کرده تا خمیر لطیفی ب دست آید و حدود 5دقیقه ورز می دهیم.

خمیر را درون ظرف چرب شده قرار می دهیم و روی آن را می پوشانیم تا پف کند و حجم آن دو برابر شود. در این فاصله مواد میانی پیده را آماده می کنیم. مرغ و سبزیجات (پیاز, قارچ, فلفل دلمه, گوجه فرنگی) را نگینی خرد کرده و کنار می گزاریم.

پیاز را با روغن و نمک و ادویه جات تفت می دهیم و بعد مرغ را اضاف کرده وقتی کمی سرخ شد, ب ترتیب قارچ, فلفل دلمه و گوجه فرنگی و سس کچاب را اضاف کرده و تفت می دهیم.

در صورت دلخواه می توان در این مرحله کمی سس عشایری آلس پایس ب مواد اضاف کرد تا طعم دودی ب مواد بدهد. مواد میانی را کنار گذاشته تا خنک شود.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و به کمک وردنه روی کاغذ روغنی ب شکل بیضی باز می کنیم, از مواد میانی وسط خمیر قرار داده و لبه های خمیر را بر می گردانیم. در صورت دلخواه کمی پنیر پیتزا روی مواد میانی می ریزیم.

روی خمیر را رومال می زنیم و کنجد می پاشیم. پیده های مرغ را درون فری ک از قبل گرم شده با دمای 170درجه سانتی گراد و ب مدت 25دقیقه قرار می دهیم. در اخر گریل فر را روشن کرده تا روی پیده ها طلایی رنگ شود.

*پنیر پیتزا را می توان حذف کرد. حتما باید خمیر ورز داده شود تا لطیف و با کیفیت بشود.