از سری مطالب آموزش آشپزی، این بار به سراغ طرز تهیه یک دسر نوستالژیک فرانسوی رفته ایم که با طعم و رنگ ویژه خود، حال و هوایتان را عوض می کند. این دسر که پشملبا (pêche Melba) نام دارد، یکی از خوشمزه ترین دسرهای فرانسوی با سس مخصوص و عطر دلنشین هلو است. اگر شما هم دوست دارید با طرز تهیه این دسر خوشمزه آشنا شوید در ادامه همراه رزبانو باشید.
آشپزی و طرز تهیه پشملبا (pêche Melba)
پشملبا (pêche Melba) دسر نوستالژیک فرانسوی:
pêche Melba یا پیچ ملبا، اولین بار در سال ۱۸۹۲ یا ۱۸۹۳ توسط سرآشپز فرانسوی آگوستو اسکوفر در هتل ساوی لندن، به منظور احترام به سوپرانو خوان استرالیایی نلی ملبا اختراع شد و پس از آن در منوهای غذا ماندگار ماند.
در نسخه ابتدایی سرآشپر از قوهایی یخی روی دسر استفاده کرده بود، پس از آن بود اسکوفر در ۱۹۰۰ تصمیم گرفت تا تغییری در این دسر ایجاد کند و سس قرمز تشمک را به آن اضافه کرد و نتیجه کاملا رضایت‌بخش بود.
هر چند که به جای هلو، بعدها از گلابی استفاده شد و در چند دستور هم ژله قرمز جای سس را گرفت، اما شما هم تا می‌توانید به این دستور پایبند باشید، چرا که آگوستو اسکوفر گفته: هرگونه تغییر در این دستور العمل، تعادل ظریف طعم را خراب می کند.
مواد لازم برای تهیه پشملبا (pêche Melba):
🔸 هلو چهار عدد
🔸شکر چهار قاشق غذاخوری
🔸شکر دو قاشق غذاخوری
🔸تشمک 300 گرم
🔸پودر قند یک قاشق غذاخوری
🔸آب‌لیمو یک قاشق غذاخوری
🔸بستنی وانیلی هشت اسکوپ
طرز تهیه پشملبا (pêche Melba) (زمان آماده سازی: 30 دقیقه):
🔹 هلوهای رسیده را به مدت یک دقیقه داخل آب جوش قرار دهید، سپس آن‌ها را با یک ملاقه شکاف دار، از آب جوش خارج کنید و فری داخل آب یخ بیندازید. پس از آن‌که هلو سرد شد، می‌توانید پوست آن‌ها را جدا کرده، هسته را دور انداخته و هر کدام را از وسط به دو نیم تقسیم کنید.
🔹یک ظرف عمیق انتخاب کنید و هلوها را کف آن بچینید، سپس شکر را روی آن بپاشید. حدود یک ساعت به آن‌ها زمان دهید تا استراحت کنند، در این بین یک بار هم آن‌ها را زیر رو رو کنید.
🔹در همین زمان، دانه های بادام را به مقدارم کمی، در حد طلایی شدن، تست کنید تا از حالت خامی خارج شوند، سپس آن ها را کنار بگذارید تا خنک شود. دوم سوم از تمشک را به همراه پودر قند و آب لیمو در مخلوط کن بریزید تا کاملا یکدست شوند. سپس آن ها را خارج کرده و از یک الک ریز رد کنید، سطح مایع را با دقت فشار دهید تا سسی صاف و یکدست داشته باشید. 100 گرم تمشک باقی‌مانده را هم تا زمان سرو دسر پشملبا در یخچال نگه دارید.
🔹برای سرو، دو عدد از نیمه‌های هلو را در هر بشقاب بگذارید و روی آن آن را با یک قاشق غذاخوری بستنی وانیلی پر کنید. سس را روی سطح مواد بریزید و در کنار آن با باقی مانده تشمک، دسرتان را تزیین کنید، با پاشیدن بادام پوسته پوسته شده کارتان را به پایان برسانید.
