ترشی هفت بیجار یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌های شمالی است که با ترکیبی از سبزیجات تازه و معطر تهیه می‌شود. در این مطلب، طرز تهیه دقیق، مواد لازم و نکات طلایی برای درست‌کردن این ترشی سنتی و پرطرفدار را یاد می‌گیرید. با رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید ترشی‌ای خوش‌طعم، خوش‌رنگ و ماندگار را در خانه تهیه و از آن لذت ببرید.
ترشی هفت بیجار؛ راز خوشمزه‌ترین ترشی ایرانی با طعمی اصیل و متفاوت
ترشی هفت بیجار، یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین ترشی‌های ایرانی است که با ترکیب بی‌نظیری از سبزیجات تازه و معطر تهیه می‌شود. این ترشی اصالتاً به استان گیلان تعلق دارد، اما به دلیل طعم دلچسب و رنگ‌آمیزی جذاب، در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد. در این مقاله، طرز تهیه ترشی هفت بیجار خانگی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله همراه با نکات طلایی برای شما آماده کرده‌ایم تا بتوانید این خوشمزه‌ترین طعم ترشی را در خانه تجربه کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار خانگی
برای تهیه این ترشی بی‌نظیر، ابتدا باید مواد اولیه تازه و با کیفیت تهیه کنید. لیست زیر برای تهیه حدود ۲ کیلوگرم ترشی مناسب است:
گل کلم: ۱ عدد متوسط
کلم قرمز: ۱/۲ عدد
هویج: ۳ عدد
فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز: از هرکدام ۱ عدد
خیار شور ریز: ۱۰ عدد
سیر: ۴ حبه
تره، گشنیز، نعنا، جعفری (خرد شده): هر کدام ۱ پیمانه
فلفل سبز تند: ۳ عدد
سرکه سفید: به مقدار لازم
نمک و زردچوبه: به میزان لازم
تخم گشنیز، گلپر، سیاه‌دانه، تخم شوید: برای طعم‌دهی
طرز تهیه گام به گام ترشی هفت بیجار
1. شستشو و آماده‌سازی مواد
تمام سبزیجات را با دقت بشویید و آب آن‌ها را کاملاً بگیرید. از خشک بودن مواد مطمئن شوید تا ترشی کپک نزند.
2. خرد کردن مواد
گل‌کلم، کلم قرمز، هویج، فلفل دلمه‌ای، و خیار شور را به اندازه‌های یکدست و کوچک خرد کنید. سبزی‌ها نیز ریز ساطوری شوند.
3. مخلوط کردن مواد
در یک ظرف بزرگ، همه مواد خردشده، سبزی‌ها، ادویه‌جات و سیر له‌شده را با هم مخلوط کنید. اگر طعمی تندتر می‌خواهید، فلفل سبز خردشده را اضافه کنید.
4. اضافه کردن سرکه
مخلوط را داخل شیشه‌های تمیز بریزید و روی آن را با سرکه سفید بپوشانید. سرکه باید تمام مواد را بپوشاند.
5. استراحت ترشی
در شیشه را ببندید و آن را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. پس از دو هفته ترشی آماده مصرف است.
نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن ترشی هفت بیجار
استفاده از سبزی‌های تازه و بدون رطوبت کیفیت ترشی را بالا می‌برد.
برای طعمی بهتر، می‌توانید مقدار کمی رب انار یا تمر هندی هم به ترکیب اضافه کنید.
اگر طعم ترشی تند را دوست دارید، از فلفل هندی خشک یا چیلی پودر استفاده کنید.
چرا ترشی هفت بیجار محبوب است؟
این ترشی به‌دلیل تنوع رنگ، طعم متعادل، تندی دلپذیر و عطر بی‌نظیر سبزیجات معطر یکی از بهترین انتخاب‌ها برای سفره‌های ایرانی به‌ویژه در فصل پاییز و زمستان است. همچنین در کنار انواع غذاها مثل کباب، خورشت، باقالی‌پلو، عدس‌پلو و کتلت، طعم خاصی ایجاد می‌کند.
نگهداری ترشی
ترشی هفت بیجار را می‌توان در یخچال یا مکان خشک و خنک تا چند ماه نگهداری کرد. در صورتی که از سرکه خوب و شیشه تمیز استفاده کنید، کپک نخواهد زد.
