ترشی مخلوط ایرانی با هویج، کلم، گل کلم و فلفل تهیه می‌شود. مخلوط سرکه، آب و نمک با نسبت مناسب و استریل کردن ظرف از اصول اصلی است. 2 هفته زمان نیاز دارد تا طعم‌ها کامل شود. استفاده از سبزیجات تازه و سرکه مرغوب کیفیت ترشی را تضمین می‌کند
ترشی مخلوط مجلسی در 14 روز! (ساده‌تر از آنچه فکر می‌کنید)
ترشی مخلوط مخصوص بانوی ایرانی: طعمی اصیل با رازهای مادربزرگها
مقدمه: هنر تهیه ترشی خانگی به سبک اصیل ایرانی
ترشی مخلوط یکی از خوشمزه‌ترین چاشنی‌های سفره ایرانی است که با رعایت اصول و رموز خاص به طعمی بینظیر می‌رسد. در این آموزش، دستور کامل تهیه ترشی مخلوط به سبک بانوان ایرانی را با تمام نکات ریز و درشت آن تقدیم می‌کنیم. این ترشی نه‌تنها طعمی ماندگار دارد، بلکه به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و طبیعی، بسیار سالم‌تر از انواع صنعتی است.
مواد لازم برای 3 لیتر ترشی مخلوط:
هویج نگینی: 2 پیمانه
کلم قرمز خلالی: 1 پیمانه
گل کلم خردشده: 1 پیمانه
فلفل سبز تند: 5 عدد
سیر پوست‌کنده: 10 حبه
نعناع و ترخون تازه: به مقدار لازم
سرکه سفید: 1 لیتر
آب: 1 لیتر
نمک: 3 قاشق غذاخوری
شکر: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه گام به گام:
آماده‌سازی سبزیجات:
تمام سبزیجات را به خوبی بشویید و خشک کنید.
هویج و کلم را به اندازه ناخن انگشت خرد کنید.
گل کلم را به قسمت‌های کوچک تقسیم نمایید. فلفل‌ها را از وسط سوراخ کنید.
چیدن در ظرف:
سبزیجات را لایه‌لایه در ظرف شیشه‌ای استریل بچینید.
بین هر لایه مقداری سیر و سبزی معطر قرار دهید.
از فشار دادن سبزیجات خودداری کنید.
تهیه آب ترشی:
آب، سرکه، نمک و شکر را حرارت دهید تا محلول یکدست شود.
در آخر زردچوبه را اضافه کنید.
بگذارید تا کاملاً خنک شود.
پر کردن ظرف:
مایع سرد شده را روی سبزیجات بریزید.
مطمئن شوید تمام مواد زیر آب ترشی قرار گرفته‌اند.
درب ظرف را محکم ببندید.
نگهداری:
ظرف را به مدت 2 هفته در جای خنک و تاریک نگه دارید.
هر 3-4 روز در ظرف را باز کنید تا گازها خارج شوند.
بعد از آماده شدن، در یخچال نگهداری کنید.
رموز طلایی برای ترشی خوشمزه:
استفاده از سبزیجات تازه و فصل
تعادل در مزه ترشی (ترش و شیرین)
استریل کردن ظرف قبل از استفاده
صبر کافی برای رسیدن طعم
استفاده از سرکه باکیفیت
نکته مهم:
برای طعم بهتر، می‌توانید بعد از یک هفته یک قاشق عسل به ترشی اضافه کنید. این کار به متعادل‌کردن طعم کمک می‌کند.
