سرآشپز رزبانو در این دستور پخت برای شما کدبانوی ایرانی طرز تهیه قلیه ماهی را آماده کرده است.امیدواریم از تهیه و میل کردن این غذای دریایی خوشمزه و دلچسب نهایت لذت را ببرید.
طرز تهیه قلیه ماهی
✏️مواد لازم برای۳ نفر
🔸ماهی ۵۰۰ گرم
🔸سبزی (گشنیز و شنبلیله) ۵۰۰ گرم سبزی
(گشنیز ۸۰ درصد شنبلیله ۲۰ درصد
یا گشنیز ۶۰ درصد و جعفری ۲۰ درصد و شنبلیله ۲۰درصد)
🔸پیاز ۲ عدد
🔸سیر ۱ بوته
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸رب گوجه فرنگی اختیاری ۲ قاشق غذا خوری
🔸روغن به مقدار لازم
🔸تمر هندی (عصاره) ۱ لیوان
♨️طرز تهیه قلیه ماهی:
🔹ابتدا پیاز را در قابلمه‌ای با كمی روغن تفت می‌دهیم تا طلایی رنگ شود. سپس سبزی خرد شده را به آن افزوده و تا هنگامی كه رنگ سبزی تغییر پیدا كند، تفت می‌دهیم.
🔹بعد سیر له شده را همراه با نمك، فلفل، زردچوبه و دارچین به سبزی‌ها افزوده و آن را به مدت 2 دقیقه هم می‌زنیم تا كاملاً با هم مخلوط شوند.
🔹در این مرحله ماهی پاك شده را (تیغ و استخوان‌های ماهی نباید خارج شود) که از قبل کمی‌سرخ کرده ایم را به آرامی همراه با رب گوجه‌فرنگی به مخلوط درون قابلمه می‌افزاییم . البته رب گوجه اختیاری است.
🔹پس از یك دقیقه، عصاره تمرهندی را با آرد مخلوط كرده و به همراه سه لیوان آب به مواد قبلی اضافه می‌كنیم. بعد از اینكه جوش آمد، حرارت را كم كرده و می‌گذاریم تا كاملاً جا بیفتد.
💡سایر نکات
🔸پس از اضافه کردن ماهی باید با احتیاط‌و آرامی هم‌بزنیم‌که ماهی تکه تکه نشود.
🔸ماهی شیر یا هر ماهی دیگر جنوب مانند هامور، راشكو، سنگسر، حلوا سیاه و... اما باید ماهی که سفت تر هست انتخاب شود که اولین گزینه سنگسر هست.
🔸قلیه ماهی معروف ترین و خوشمزه ترین غذای جنوبی است كه در اهواز ،خوزستان و سایر مناطق جنوبی كشور بسیار محبوب است
🔸برای تهیه عصاره تمبر هندی یك لیوان آب و نصف یك بسته تمرهندی را با هم مخلوط كرده و از صافی رد كنید تا عصاره آن به دست اید.
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو
