آموزش آشپزی همیشه خانم های خانه دار را به سمت خود جذب می کند. بژی برساق ایلام یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی و سوغات استان ایلام و استان کرمانشاه است. این شیرینی از آرد، شکر، روغن، تخم مرغ، شیر، زیره، رازیانه و زرد چوبه درست می‌شود. تمامی مواد با هم مخلوط شده و در روغن سرخ شده و روی آن با شکر تزیین می‌شود. این شیرینی در استان ایلام معروف است و زنان ایلامی کم و بیش با طرز پخت آن آشنا هستند ولی جای تاسف دارد که این شیرینی در طول زمان در حال فراموشی است و دیگر از پخت آن در خانه های ایلامی خبری نیست.
طرز تهیه برساق ایلام
مواد لازم برای تهیه بژی برساق شیرینی و سوغات استان ایلام:
🚩 آرد: ۸ لیوان
🚩 شکر: ۱ لیوان
🚩 روغن حیوانی: دو سوم الی نیم لیوان
🚩 بکینگ پودر: ۲ قاشق مربا خوری
🚩 زردچوبه: یک الی یک و نیم قاشق چایخوری
🚩 نمک: نصف قاشق چایخوری
🚩 شیر: ۲ لیوان
🚩 پودر گردو : ۱ لیوان
🚩 پودر توت خشک: ۱ لیوان (پودر شکر)
🚩 پودر دارچین: ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری
🚩 رازیانه نیم کوب: ۲ قاشق غذاخوری
🚩 زرده تخم مرغ: ۱ الی ۲ عدد
🚩 سیاه دانه: قدری
طرز تهیه و دستور پخت تهیه بژی برساق شیرینی و سوغات استان ایلام:
۱ـ آرد + نمک + شکر + بیکینگ پودر + رازیانه + زردچوبه —————> در ظرف گودی خوب مخلوط شود.
۲ـ به مواد ردیف اول را روغن اضافه کرده وخوب با کف دست مواد را سائیده تا گلوله گلوله نشود.
۳ـ شیر اضافه کنید و خوب ورز دهید (۱۰ الی ۱۵ دقیقه) تا خمیرصاف و یکدست شود اگر خمیر سفت بود کمی شیر اضافه کنید.
۴ـ روی خمیر را با نایلکس پوشانده و یک دستمال تمیزی روی ظرف بیندازید و خمیر ۲ ساعت استراحت کند.
این نان که معمولاً با روش‌های مختلف درست می‌شود و از نان های محلی مناطق غرب کشور (استان‌های کرمانشاه و لرستان و کردستان و ...) می‌باشد. نان برساق ترکیبی از شیر و آرد و روغن حیوانی و شکر است. معمولاً این نان را بدون مغز درست می‌کنند. این دستور خمیر، ابتکاری و خودم تهیه کرده‌ام؛ که بسیار ترد و خوشمزه می‌شود و شکر را در مایه داخلی (مغز) حذف کرده و توت خشک که دارای ارزش غذایی فراوانی است جایگزین شکر کرد.
از خمیر گلوله‌ای به اندازه یک سیب درختی برداشته و کف دست باز و داخل آن را با دو الی سه قاشق از پودر گردو و دارچین و پودر توت خشک پر کنید و لبه‌های خمیر را به هم بیاورید و کمی خمیر را کف دست جابه جا کنید تا خوب گرد شود سپس روی تخته توسط وردنه به شکل بیضی یا گرد باضخامت یک و نیم الی دو سانتی متر پهن کنید و روی آن را با برس، زرده زده شده بمالید و سیاه دانه یا کنجد بپاشید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت یک ربع الی ۲۰ دقیقه بگذارید و از قسمت گریل فر چند دقیقه گذاشته تا روی نان ها طلایی بشه این نان را می توان در ظرف در بسته برای چند روز بیرون از یخچال نگهداری کرد در ضمن می توانید بجای زرد چوبه از زعفران هم استفاده کنید این دیگه بستگی به سلیقه ی شما داره اگر خواستید کمتر درست کنید می توانید این مقدار مواد را نصف کنید.
