از سری آموزش های آشپزی، امروز نیز با طرز تهیه یکی از غذاهای محلی و سنتی و البته خوشمزه در خدمت شما کدبانوهای عزیز خواهیم بود. کوفته همدانی یکی از خوارک های سنتی استان همدان است که به ویژه برای سیزده به در طبخ می شود. کوفته همدانی از گوشت گوسفندی، لپه، نخود، برنج و آرد نخودچی تهیه شده و در میان آن تخم مرغ پخته، آلو و گردو قرار می گیرد.
آشپزی و طرز تهیه کوفته همدانی
کوفته همدانی خوشمزه و دلچسب:
مواد لازم برای تهیه کوفته همدانی:
🔸گوشت1 کیلوگرم
🔸نخود 500 گرم
🔸لپه ۲۵۰ گرم
🔸تخم مرغ ۳ عدد
🔸نمک و فلفل ،پودر موسیر 2 قاشق غذا خوری
🔸پیاز متوسط ۲ عدد
مواد داخل کوفته همدانی:
🔸تخم مرغ آب پز (برای هرکوفته) ۱/۴ عدد
🔸خرما (برای هر کوفته) ۱/۲ عدد
🔸پیاز سرخ شده(برای هرکوفته) ۱ قاشق غذا خوری
🔸کوفته ریزه (برای هر کوفته) ۱ عدد
🔸گردو (برای هر کوفته) ۱/۲ عدد
دستور تهیه کوفته همدانی:
ابتدا مواد داخل کوفته را آماده میکنیم. تخم مرغ ها را آبپز کرده، پیاز را سرخ طلایی میکنیم. گردو را آماده میکنیم. هسته ی خرما را میگیریم. کوفته ریزه از مواد اصلی درست می شود. نخود را از یک روز زودتر خیس می کنیم. چند بار آبش را عوض می کنیم. بعد دوبار چرخ می کنیم. چربی گوشت گوسفندی را می گیریم و دوبار چرخ می کنیم. پیاز را رنده کرده و آّبش را کاملا می گیریم.
لپه را کامل پخته و چرخ می کنیم. گوشت را با پیاز میکس می کنیم سپس ورز می دهیم. سپس همه مواد را اضافه می کنیم و ورز می دهیم. با یکدست شدن مواد، اندازه ی یک مشت برداشته و کف دست را باز می کنیم و مواد مربوط به داخل کوفته را داخل می گذاریم و به شکلی که باز نشود می بندیم. از همین مواد اندازه ی یک گردو برداشته قلقلیش می کنیم و داخل روغن سرخ می کنیم تا داخل کوفته ها بذاریم.
یک پیاز را رنده می کنیم و با مقداری گوشت و زردچوبه و فلفل و نمک داخل قابلمه می ریزیم تا به جوش بیاید. سپس کوفته ها داخل این آب می اندازیم. یک ربع یا بیست دقیقه می گذاریم بماند تا بپزد. در مرحله اخر آرام کوفته ها را از آب بیرون می آوریم.
نکات تکمیلی برای پخت کوفته همدانی:
✔️ برای جلوگیری از وا رفتن کوفته باید به دستور پخت خود یک الی دو قاشق غذا خوری آردنخودچی اضافه کنید یا گندم را بکوبید و داخل مواد کوفته بریزد. تا مواد کوفته شل نباشد و حالت چسبنده بگیرند.
✔️برای اینکه کوفته شل نشود؛ پیاز را با رنده درشت رنده کنید که خیلی آب نداشته باشد. اگر خیلی آب داشت آب پیاز را بگیرید یا مقدار آردنخودچی را که به کوفته میزنید، بیشتر کنید.
✔️ یکی دیگر از علت های وا رفتن کوفته ، گوشت آن است. گوشت کوفته هرچه چرب تر باشد احتمال شل شدن کوفته و وا رفتن آن افزایش می‌یابد. بنابراین اگر گوشت شما خیلی چرب است یک عدد تخم مرغ را به کوفته خود اضافه کنید.
✔️نکته دیگر در مورد گوشت کوفته که موجب وا رفتن کوفته می شود این است که: گوشت کوفته باید کاملاً نرم و ریز باشد؛ بنابراین گوشت را باید ۲ تا ۳ بار چرخ کنید.
تهیه و تنشطیم شده در بخش: سرآشپز رزبانو
منابع: کانال آشپزی/ fa.wikipedia.org
