بامیه یکی از شیرینی‌های ایرانی است. از مواد اولیه این نوع شیرینی میتوان به ماست و نشاسته و خمیرمایه اشاره کرد که بعد از ترش شدن و به اصطلاح ور آمدن آن را به آرد اضافه می‌کنند. سپس از تخم مرغ برای پف کردن بامیه استفاده می‌شود که البته این روش به تازگی به کار می‌رود و در گذشته کاربردی نداشته است؛ این تنها تفاوت میان بامیه قدیم با حال است. هنگامی که بامیه آماده شد آن را در شکر قوام‌یافته می‌اندازند تا شیره را به خود جذب کند.در ادامه اين مطلب از رزبانو طرز تهیه بامیه را براي شما کدبانوي عزيز آماده کرده ايم.
طرز تهیه بامیه (شیرینی)
مواد لازم برای تهیه بامیه
- آب: ۲ لیوان
- روغن: ۴ ق س
- تخم مرغ: ۴-۵ عدد(تخم مرغ و آرد باید هم وزن باشند)
- آر:د ۲ لیوان
- وانیل: کمی
- شکر: ۲ ق غ
- نمک: یک هشتم ق چ
طرزتهیه بامیه
آب و روغن را در ظرفی ریخته میجوشانیم. سپس آرد و شکر را اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا آرد در آب و روغن خمیر شود ولی زیاد بهم نمیزنیم.ب عد از روی آتش برداشته خمیر را مالش میدهیم سپس آنرا پهن کرده میگذاریم خنک شود.ت خم مرغها را با وانیل جداگانه میزنیم . خمیر را در ظرفی گذاشته و بتدریج تخم مرغ زده شده را اضافه میکنیم و خوب مالش میدهیم تا خمیر آماده شود. روغن مایع را در تاوه ریخته میگذاریم ولرم شود سپس خمیر بامیه را در قیف ریخته و نصف ماهیتابه را با دانه های بامیه پر میکنیم.سپس آتش را تند میکنیم تا بامیه ها پف کرده و پخته شود.
گاهی با کفگیر آهسته زیر و رو میکنیم تا بامیه بخوبی سرخ شود بعد آنها را روی صافی ریخته تا روغن آنها جدا شود و در شهد میریزیم و چند دقیقه صبر میکنیم تا شکر آب به خورد بامیه ها برود. سپس از شهد خارج کرده و در ظرف میچینیم. اگر بخواهیم بامیه ها طلایی شود ۱-۲ ق غ از شهد را داخل مایه بامیه میریزیم.
مواد لازم برای تهیه شهد بامیه
- شکر: ۳ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- گلاب: ۱ لیوانجوهر لیمو: یک چهارم ق چ یا آب لیمو ۱ ق م
طرزتهیه شهد بامیه
شکر و آب و گلاب را میجوشانیم و سپس جوهر لیمو را اضافه میکنیم و به مدت یک ربع در حرارت ملایم میجوشانیم تا شهد غلیظ و به شکل عسل شود ولی شکرک نزند.
برای براق شدن بامیه و زولبیا میتوان هنگام برداشتن شهد از روی آتش ۱ ق غ گلوکز به آن اضافه کرد.
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو
