سوفله (به فرانسوی: Soufflé) نوعی دسر یا پیش غذای سبک و پرهواست که در اویل قرن نوزدهم بوجود آمده‌است. سوفله با افزودن مواد به سفیدهٔ تخم مرغ سفت شده و پخت در فر درست می‌شود. در نوع دسر شیرین سوفله، به سفیده تخم مرغ، شکر، آرد و مواد معطر افزوده شده سپس پخت می‌شود. به عنوان غذا از گوشت، ماهی، صدف،سبزیجات و مواد گوناگان دیگر پخته شده و بصورت پوره در می‌آید و ممکن است در آن زرده تخم‌مرغ نیز بکار رود سپس به مواد سفیده تخم مرغ سفت شده اضافه شده در قالب پخته می‌شود. پس از پخت هوای داخل سفیده ۳–۲ برابر افزایش می‌یابد.
#سوفله_قارچ
مواد لازم
قارچ : یک بسته
اسفناج خرد شده : 200 گرم
شیر : یک لیوان
کره : 150 گرم
گوجه فرنگی : یک عدد
پیاز : یک عدد
آرد : 2 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده : 3 قاشق غذاخوری
سبر : 2 حبه
پنیر پارمسان : 50 گرم
جوز هندی : به مقدار لازم
تخم مرغ: 4 عدد
پنیر چدار : به مقدار لازم
طرزتهیه
پیاز را در یک تابه کمی تفت می دهیم و سیر را ضافه می کنیم، قارچ ها را درشت خرد کرده به پیاز اضافه کرده کمی تفت می دهیم .
در این مرحله اسفناج، گوجه فرنگی ودر آخر جعفری را اضافه می کنیم توجه داشته باشید که سبزی ها نباید تغییر رنگ بدهند.
برای تهیه سوفله ما نیاز یه یک سس داریم که برای تهیه آن شیر ، نمک وفلفل، جوز هندی ، کره آب شده و آرد را مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا کمی غلیظ شود و کمی پنیر پارمسان اضافه می کنیم .
حالا زرده ها رو از سفیده تخم مرغ ها جدا می کنیم ، زرده ها رو خوب هم می زنیم و به سس که کمی خنک شده اضافه می کنیم . مواد که در مرحله اول ۀماده کردم رو هم به این سس اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم .
خوب تا اینجا خسته نباشید . الان وقته اینه که سفیده ها رو با کم نمک با مخلوز کن انقدر هم بزنیم که سفت و سفید بشه مثل خامه.
سفیده تخم مرغها رو خیلی آرام به مواد قبلی اضافه می کنیم و بصورت دورانی مخلوط می کنیم ، مایع بدست آمده رو در ظرف مخصوص ریخته و روی آن را با بقیه پنیر پارمسا ن و پنیر چدار می پوشانیم و در فر قرار می دهی با درجه 375 به مدت 35 دقیقه تا پنیر آب شده و رنگ آن طلایی شود.
#پیش_غذا
