سرآشپز رزبانو در این دستور پخت برای شما کدبانوی ایرانی طرز تهیه فالوده شیرازی را آماده کرده است.امیدواریم از تهیه و میل کردن این فالوده خوشمزه و دلچسب نهایت لذت را ببرید.
✏️مواد لازم برای۵ نفر
🔸نشاسته گل ۳۰۰ گرم
🔸آب ۶ لیوان
🔸گلاب ۱/۴ لیوان
✏️مواد برای شربت فالوده:
🔸شکر ۲۰۰ گرم
🔸گلاب ۱ فنجان
🔸آبلیمو و شربت آلبالو به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹شکر و آب را روی حرارت گذاشته تا بجوشد و به غلظت آب مربا یا شکل شیره نبات شود سپس بگذارید خنک شود و گلاب را به آن اضافه کنید.
🔹آب و نشاسته را مخلوط کرده و در قابلمه نچسب می‌ریزیم، و آن را روی حرارت اجاق قرار داده و با قاشق چوبی مرتب به هم می‌زنیم تا مایه فالوده بجوشد.
🔹سپس گلاب را اضافه کرده و آن را به هم می‌زنیم تا غلیظ و کاملاً کشدار و سفت شود و مانند توپ در وسط قابلمه قرار گیرد (برای این کار باید حداقل ۲۰ دقیقه وقت صرف کنیم) از روی حرارت برداشته و هم بزنید تا کمی خنک شود.
🔹در ظرف بزرگی، آب و یخ فراوان می‌ریزیم و آن را نزدیک چرخ گوشت قرار می‌دهیم، پنجره چرخ گوشت را به آن وصل کرده و مایه فالوده را در چرخ می‌ریزیم. ظرف یخ را طوری قرار می‌دهیم که رشته‌های فالوده داخل آن بریزد.
🔹نشاسته ها پس از بیرون آمدن از چرخ به صورت رشته های باریک درآب یخ ریخته شود و شکل خود را حفظ کند بعد از اینکه رشته ها کاملا سفت شدند آنهارا با کفگیر در شربت خنک شده ریخته و حدود 15 دقیقه در جای خنک نگه دارید و سپس آن را در ظرف کشیده و با آبلیمو و یا شربت البالو تزیین کنید.
♨️سایر نکات
🔸می‌توان به جای استفاده از چرخ گوشت از آبکش استیل استفاده کرد. می توانیم هنگام ریختن فالوده درآب یخ مرتب و به آرامی، با دست آن را زیرورو کنیم. (بهتر است این کار با دستکش انجام شود تا دست یخ نکند).
در ابتدا نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید تا بخوبی حل شود.
🔸موقع پختن فالوده حرارت رو ملایم کنید تا نشاسته به خوبی پخته بشه و بوی خامی ندهد. نشاسته پخته شده حالت براق و کشدار دارد اگر خمیر خام باشد رشته های فالوده خوب در نمیان و در آب خرد میشوند.
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو
