سلام به همه شما خانم های کدبانوی ایرانی که از آشپزی و تهیه غذاهای خوشمزه برای خانواده خود لذت می برید. امروز نیز با طرز تهیه یک کوکوی خوشمزه در خدمت شما عزیزان هستیم. در این جا قصد داریم شما خانم های خوش سلیقه را با طرز تهیه كوكو پاغازه که یک غذای سنتی از شهر کرمانشاه می باشد، آشنا کنیم. در ادامه همراه رزبانو باشید.
آشپزی و طرز تهیه كوكو پاغازه
كوكو پاغازه (غذای سنتی و محلی کرمانشاه):
کوکو یکی از غذاهای معروف در آشپزی ایرانی است،کوکو پاغازه یکی از کوکو های مخصوص استان کرمانشاه است. این کوکو شباهت زیادی به کوکو سبزی های معروف دارد اما سبزی که در آن به کار می رود متفاوت است و مخصوص استان کرمانشاه می باشد.
این سبزی در واقع نوعی گیاه دارویی است که در فصل بهار رشد می کند. در فصل بهار در کرمانشاه تره های زیادی برای فروش به بازار می آیند که از جمله آنها پاغازه است و برای تهیه بورانی، سبزی پلو و کوکو استفاده می شود. این سبزی برای کسانی که بیماری گوارشی مانند ناراحتی معده و روده دارند بسیار مناسب است. عصاره این گیاه التیام دهنده زخم پوستی بوده و همچنین اثرات محافظتی آن از مخاط معده در برابر مواد شیمیایی ایجاد کننده و زخم‌های گوارشی به اثبات رسیده است.
این گیاه تقویت کننده قلب و گشاد کننده عروق قلب نیز است. این گیاه به صورت موضعی در دردها و التهابات مفاصل و نیز زخم‌های پوستی اثرات درمانی قابل توجهی دارد. در حال حاضر به صورت محلی جوشانده این گیاه به صورت خوراکی به منظور درمان التهاب روده و زخم‌معده و نیز التهابات گوارشی و کولیت روده مصرف می‌شود. خوردن آن چشم و گوش را تیز و حساس میکند، رنگ رخسار را درخشان مى نماید، عمر را طولانى مى کند، وزن بدن را کم و انسان را سبک مى سازد.
اگر خانمی هنگام وضع حمل از جوشانده آن بخورد وضع حمل برایش آسان می شود و درد کمتری را تحمل می کند. می توانید تازه آن را له کنید و با نمک و سرکه مخلوط کنید و چیزی شبیه به پماد به دست آورید و در محل سوختگی و زخم های بد و جراحتها بگذارید. در ادامه به شما پیشنهاد می شود با طرز تهیه کوکو ریواس، کوکو گردو و کماج آشنا شوید.
🔹 مواد لازم برای تهیه كوكو پاغازه:
🔸سبزی پاغازه 500 گرم
🔸آرد 1 الی 2 قاشق غذاخوری
🔸پیاز رنده شده متوسط 1 عدد
🔸تخم مرغ 4 الی 5 عدد
🔸سیر له شده 1 حبه
🔸نمک و زردچوبه به میزان لازم
🔸روغن مخصوص سرخ کردن به میزان لازم
♨️ مراحل تهیه كوكو پاغازه:
🔹 سبزی پاغازه را پس از پاک کردن، بشویید و در صافی قرار دهید تا آب اضافه آن گرفته شود، سپس آن را ریز خرد کنید.
🔹 تخم مرغ‌ها را کاسه‌ای شکسته و هم بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شوند، سپس آرد، پیاز رنده شده، سیر له شده، نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
🔹 مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند، سپس پاغازه خرد شده را به آن اضافه کنید. به هم زدن مواد ادامه دهید تا مایه کوکو یکدست شود.
🔹 روغن را در تابه ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس مایه کوکوی پاغازه را در روغن داغ بریزید.
🔹 حرارت را کم کنید و در تابه را ببندید تا یک طرف کوکو سرخ شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
🔹 پس از سرخ شدن کوکو پاغازه، آن را برش زده و در ظرف سرو قرار دهید، اطراف کوکو را به سلیقه خود با سبزیجات مختلف تزیین کنید و همراه با نان یا برنج سرو کنید.
تهیه و تنشطیم شده در بخش: سرآشپز رزبانو
منابع: کانال آشپزی / farhadpaz.ir / fa.wikipedia.org
