طرز تهیه شیرینی بریلو، شیرینی عید نوروز

حتماً موقع خوردن بعضی کیک ها و یا شیرینی ها که با یک سس براق و رنگی و شیرین، تزئین و سرو شده اند رو به رو شده اید و نظر شما را به خود جلب کرده است. شیرینی بریلو یک شیرینی خوشمزه و پرطرفدار می باشد که از ان به عنوان شیرینی شب عید نیز یاد می شود. در میان مطالب مرتبط با آموزش آشپزی، آموزش شیرینی پزی طرفداران خاص خود را دارد که هر روز به دنبال طعم های شیرین و جدید می گردند. اگر دوست دارید یک شیرینی خوشمزه و خوش شکل برای کودک و یا مراسم دور همی خود تدارک ببینید، سرآشپز رزبانو را در ادامه همراهی بفرمایید.

طرز تهیه شیرینی بریلو، شیرینی عید نوروز

حتماً موقع خوردن بعضی کیک ها و یا شیرینی ها که با یک سس براق و رنگی و شیرین تزئین و سرو شده اند رو به رو شده اید و نظر شما رو به خودش جلب کرده است. اگر از دوستان علاقه مند به کیک و شیرینی باشید که قطعاً نام این سس یا ژله معروف را شنیده اید و اگر به تازگی به این رشته علاقه پیدا کرده باشید بهتر است معرفی کنم نام این سس یا ژله براق “بریلو” هست. ژله یا سس بریلو با رسپی و مواد اولیه های متفاوتی درست می شود. من امروز یک دستور راحت که می شود به سرعت آن را در منزل تهیه کرد معرفی خواهم کرد.

✏️مواد لازم برای تهیه شیرینی بریلو، شیرینی عید نوروز:

🔸 آبلیمو (بنا بر ذائقه)  ۱/۴ فنجان
🔸 نشاسته ذرت   ۱ قاشق غذا خوری
🔸 شکر   ۱/۳ پیمانه
🔸 آب سرد  ۱/۴ پیمانه
🔸 رنگ خوراکی    به مقدار لازم

✏️مواد لازم برای تهیه بریلو:

🔸 روغن جامد  ۱/۲ پیمانه
🔸 تخم مرغ   ۲ عدد
🔸 شکر (پودر شده)   ۱/۴ پیمانه
🔸 پودر نارگیل   ۱/۲ پیمانه
🔸 پودر هل   ۱ قاشق چای خوری
🔸 آرد   1.5 پیمانه

طرز تهیه شیرینی بریلو، شیرینی عید نوروز

♨️ طرز تهیه شیرینی بریلو، شیرینی عید نوروز:

🔹 ابتدا روغن جامد و پودر شكر را با همزن می‌زنیم تا كرم رنگ و كشدار شود. پودر هل را افزوده و زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا میكنیم و سپس زرده‌ها را دانه‌دانه اضافه كرده و پس از هر زرده حدود سه دقیقه هم می‌زنیم.
🔹 سپس آرد را اضافه كرده تا خمیر لطیفی به دست آید. از خمیر گلوله‌های كوچكی برمی‌داریم، در دست گرد كرده و در سفیده تخم‌مرغ، سپس در پودر نارگیل زده و در سینی فر می‌گذاریم.
🔹 هنگامی كه در سینی گذاشتیم با انگشت اشاره روی شیرینی‌ها را كمی فشار داده و به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد قرار داده و پس از پخت بلافاصله روی آنها پودر قند الك می‌كنیم. پس از خنك شدن داخل فرورفتگی‌ها را با بریلو پر می‌كنیم.

طرز تهیه شیرینی بریلو، شیرینی عید نوروز

نكات مهم و ضروري شيريني پزي

هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد، زحمت بيهوده اي كشيده شده ، بنابراين لازم است كه در مورد پخت شيريني و نحوه كار كردن با فرهاي خانگي نكات زير را بدانيد:

معمولاً كيك و شيريني هايي كه داراي حجم زيادتري هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زياد، پخته مي شوند. كيك و شيريني هايي كه ريز و كوچك هستند (به جز شيريني هايي كه سفيده يا زرده زياد در آنها به كار رفته) حرارت زياد و وقت كمتري براي پخت نياز دارند.اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث مي شود كه روي آن پخته و وسط خمير خام بماند، زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني بياندازيد به نحوي كه به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهيد، در اين حالت وسط خمير نيز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهاي مختلف بر اساس سانتي گراد و فارنهايت است كه با در دست داشتن جدول زير مي توان هر كيك يا شيريني را در هر فري به راحتي پخت.

درجه سانتي گراد درجه فارنهايت
120: 250
150: 300
160 :325
180 :350
190: 375
200 :400
230: 450

توجه: با وجود داشتن اين جدول، حتماً به دستورالعمل فر نيز توجه كنيد.

فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 500 يا 550 باشد بر اساس فارنهايت تنظيم شده اند. فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتي گراد تنظيم شده اند. تبديل درجه هاي سانتي گراد به فارنهايت يا برژس داراي فرمول است ولي مي توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف كرد و درجه سانتي گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روي 400 درجه فارنهايت باشد بايد فرهاي سانتي گرادي را روي درجه 200 تنظيم كرد. براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30-15 دقيقه قبل از پخت گرم كرد.

پيمانه يك، يك دوم، يك سوم و يك چهارم است كه مقدار پيمانه 1 يا كامل از مواد مختلف به قرار زير مي باشد:

مواد وزن به گرم
1 پيمانه آرد 100 گرم
1 پيمانه پودر قند 125 گرم
1 پيمانه شكر 150 گرم
1 پيمانه روغن (جامد يا مايع) 150 گرم

پيمانه ها را هميشه با قاشق پر كنيد و هيچ گاه خود پيمانه را در آرد و روغن فرو نكنيد.هواي اضافي داخل مواد جامد را با حركت عمودي قاشق در پيمانه بگيريد و روي پيمانه را با كارد صاف كنيد. اندازه تخم مرغ مصرفي در دستورات به مقدار تقريبي 60-50 گرم است كه معادل وزن يك تخم مرغ متوسط با پوست مي باشد. اگر در دستور العمل ها مقدار وزني تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامي هم زده سپس مقدار مورد نياز را وزن و جدا مي كنيم، توجه كنيد كه تخم مرغ باعث تغيير طعم شيريني مي شود بنابراين حتماً مقدار ذكر شده بايد مصرف شود. هر جا كلمه تخم مرغ به تنهايي ذكر شد منظور يك تخم مرغ كامل است.

نكاتي در خصوص تهيه كيك و تزيين آن :

قبل از اينكه شروع به پخت و تزيين هر كيكي بكنيم چند نكته ي مهم و در عين حال ساده را بايد در نظر داشته باشيم.
۱- هميشه دستور كيكي يا شيريني را كه تصميم داريم بپزيم از اول تا آخر كاملا ميخوانيم ،مطمئن شويم كه تمام مواد لازم را دراختيار داريم.
۲- هيچگاه سعي نكنيم كه مواد ديگري راجايگزين بعضي از مواد كنيم.
۳- تمام مواد را يك ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ي مواد هم دما شوند.
۴- مواد را به دقت وزن كنيد.
۵- حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن كنيم.
۶- هيچگاه در فر را قبل از اينكه سه چهارم زمان پخت سپري شده باشد باز نكنيم چون پف كيك مي خوابد.
۷- يك كيك وقتي كاملا پخته است كه به اندازه ي كافي پف كرده باشد و روي ان طلايي شده باشد و كيك تا حدودي از دور قالب فاصله گرفته باشد.

تهیه و تنظیم شده در: بخش سرآشپز رزبانو

منابع: کانال آشپزی / 2nafare.com / rasekhoon.net