لطفا صبر کنید ...طرز تهیه ترشی بندری و نکات مهم تهیه آن
ترشی جزء جدانشدنی سفره کدبانوهای ایرانی است، بیشتر خانم‌ها سعی می‌کنند که برای تمام سال ترشی تهیه کنند تا در کنار غذا از میل کردن آن لذت ببرند. ترشی بندری یکی از انواع چاشنی های غذایی تند و خوشمزه است. طرز تهیه ترشی بندری تقریبا مشابه ترشی مخلوط است اما رب انار و تمبر هندی دارد. ترشی بندری یکی از انواع چاشنی های غذایی تند و خوشمزه است که طرز تهیه آن در این بخش از آموزش آشپزی برای شما آماده کرده ایم.
طرز تهیه ترشی بندری تند و خوشمزه
طرز تهیه ترشی بندری خانگی:
ترشی بندری اصیل همان‌طور که از نام آن مشخص است باید حسابی تند و تیز باشد و حتما از فلفل برای تهیه آن استفاده شود. ادویه‌جات و سبزی‌های مورد استفاده در این ترشی تقریبا مشابه باقی ترشی‌هاست اما تفاوت اصلی ترشی بندری با ترشی‌جات دیگر مثل ترشی مخلوط، استفاده از رب انار و تمبر هندی است.
✏️مواد لازم برای تهیه ترشي بندري:
🔸 تمرهندی یک بسته
🔸 موسیر پنجاه گرم
🔸 هویج سه عدد
🔸 خیار سه عدد
🔸 رب انار ترش یک لیوان
🔸 بادمجان متوسط سه عدد
🔸 سیر یک بوته
🔸 کرفس 3-2 شاخه
🔸 گل کلم یک کیلو
🔸 فلفل سبز ریز پنجاه گرم
🔸 سیب زمینی ترشی نیم کیلو
🔸 ادویه ترشی یک تا دو قاشق سوپ خوری
🔸 گوجه فرنگی کال پنج عدد
🔸 آب گوجه فرنگی غلیظ یک لیوان
🔸 سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) یک لیوان
آموزش طرز تهیه ترشی بندری و اصول تهیه ترشی بندری
♨️طرز تهیه ترشي بندري:
1) فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.
2) تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.
3) گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.
4) هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.
5) برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.
6) خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
7) موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.
8) بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
9) سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
10) بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
11) ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
12) مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.
13) نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.
نکاتی برای تهیه ترشی بندری
چیزهایی که باید راجع به ترشی بدانید
🔹 ترشی یکی از چاشنی های بسیار معروف است که بسیار از خانواده های ایرانی آن را در کنار بعضی غذاهای سنتی نظیر آبگوشت و لوبیا پلو قرار داده و از طعم دلچسب آن لذت می‌برند.
🔹 برخی معتقدند که سابقه ترشی انداختن به ۴ هزار سال پیش از میلاد مسیح باز می‌گردد و حتی از ۲ هزار سال پیش در هند ترشی شور و خیار شور مصرف می‌شده است.
🔹 اغلب ترشی ها از سبزیجات مختلفی نظیر گل‌کلم، هویج، کلم‌پیچ، خیار و… تشکیل شده‌اند که البته بعضی از ویتامین های آن بر اثر محیط اسیدی ترشی، بە مرور زمان تخریب می‌شود.
🔹 با این حال مصرف ترشی در بین خانواده های ایرانی بسیار فراگیر است و بسیار از خانواده ها در منزل اقدام بە تهیه آن می‌کنند. حتی در فصل ترشی انداختن بسیار‌ها از این طریق کسب در آمد می کنند و سطل‌های ترشی را پشت خودرو گذاشته و در خیابان ها بە فروش می‌رسانند. همچنین بعضی هم که در ترشی انداختن تبحر خاصی دارند از دوستان و آشنایان سفارش قبول می‌کنند.
🔹 بازار خوب فروش ترشی در صندوق عقب خودرو ها در طی چند سال اخیر سبب شد کە بعضی بە این فکر بیفتند که مغازه هایی مختص فروش انواع ترشی تاسیس کنند که اتفاقا فکر خوبی بوده و عده بسیاری از شهروندان مشتری پر و پا قرص این مغازه ها می باشند. البته انواع کارخانه‌ای ترشی هم مشتریان بسیاری دارد. امروزه ترشی های شیشه‌‌ای حتی انواعی که فکر تهیه آنها به ذهن هم خطور نمی‌کند، مانند ترشی قارچ یا خرما در فروشگاه‌ها بە فروش می‌رسد.
🔹درعین حال باید هنگام خرید بە تاریخ مصرف و رنگ ترشی توجه کرد. با وجود اینکه ترشی های خوشمزه و اشتها آور طرفداران بسیاری دارند اما متخصصان خاطرنشان می کنند که اگر سبزیجات بە صورت خام و تازه مصرف شوند، مواد مغذی بیشتری در اختیار فرد قرار می‌گیرد.
طرز تهیه ترشی بندری مخصوص به همراه نكات مهم
چند نکته درباره تهیه ترشی بندری
1) بهتر است ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
2) می توانید به ترشی 2 تا 3 قاشق سوپ خوری پودر سیر و موسیر هم اضافه کنید.
3) اگر دوست دارید به جای فلفل سبز تند از فلفل سبز شیرین استفاده کنید.
4) رب انار ترش مزه این ترشی را بهتر می کند.
5) آب گوجه فرنگی غلیظ با صاف کردن گوجه از آبکش بدست می آید، می توانید به جای آب گوجه فرنگی غلیظ از مخلوط 3 قاشق رب و 1 لیوان آبجوش استفاده کنید.
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو
منابع: yjc.ir / 7ganj.ir / setare.com
به کانال تلگرام رزبــــانــــو بپيونديد !
