آشپزی بخشی جدا نشدنی از کارهای روزمره خانم های کدبانوی ایرانی می باشد. در این بین ته چین یکی از غذای های خوشمزه و پر طرفدار ایرانی می باشد. ته چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می شود. ته چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی ها می باشد. ما در این جا برای شما طرز تهیه ته چین لوبیا پلو را آماده کرده ایم تا از آن در مجالس خود استفاده کنید.
طرز تهیه ته چین لوبیا مجلسی خوشمزه
دستور پخت ته چین لوبیا پلو مجلسی بسیار خوشمزه:
تقریبا می توان اعتراف کرد که همه خانم های کدبانوی ایرانی، استاد پخت لوبيا پلو هستند و كليپ بالا کاملا واضح مراحل را به صورت تصویری نشان داده است. مراحل قالبي كردن مشخص شده، اگر سوالي داشتيد می توانید در قسمت نظرات مطرح کنید تا پاسخ گو باشیم و جواب را به نظرات اضافه می کنیم. دستور پخت و تهیه لوبیا پلو را قبلا در این پست داشتیم. با کمی تغییر در روش پخت می توانیم ته چین لوبیا پلو را داشته باشیم.
مواد لازم برای تهیه ته چین لوبیا پلو:
ماست 2 قاشق غذا خوری
تخم مرغ 1 عدد
زعفران مقداری
سیب زمینی یک عدد
مایه لوبیا پلو و برنج آبکش شده از این دستور
مراحل و طرز تهیه ته چین لوبیا پلو:
مایه لوبیا پلو را طبق دستور درست می کنیم. سپس برنج را هم آبکش می کنیم و کنار می گذاریم. تخم مرغ و زعفران دم کرده و ماست را مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم. کمی نمک به مخلوط اضافه می کنیم و هم می زنیم. کمی از برنج آبکش شده را با مایه زعفرانی مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم تا کاملا برنج آغشته شود. توجه کنید که این برنج نباید زیاد شل یا سفت باشد. سیب زمینی را به صورت ورقه ای برش می زنیم و با قالب دلخواه اشکال مختلف می سازیم. کف قالب مخصوص فر یا ظرف شیشه ای نشکن مخصوص فر را چرب می کنیم. سیب زمینی ها را در جای دلخواه قرار می دهیم. برنج زعفرانی را به آرامی روی سیب زمینی ها پخش می کنیم طوری که سیب زمینی ها جابه جا نشوند.
کمی با پشت قاشق روی برنج زعفرانی فشار می دهیم. سپس مطابق معمول برنج آبکش شده و مایه لوبیا پلو را به صورت لایه ای در قالب می ریزیم. چند سوراخ در مواد ایجاد می کنیم. روی قالب را با کاغذ الومینیوم می پوشانیم. با چنگال در کاغذ آلومینیوم چند سوراخ می زنیم. سپس قالب را در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم و به مدت 1,5 ساعت اجازه می دهیم بپزد. بعد از پخت چند دقیقه زمان می دهیم و سپس در دیس بر می گردانیم و سرو می کنیم.
نکته ای برای تهیه ته چین لوبیا پلو:
براي اين كه سيب زميني ها روي هم قرار بگيرند به صورت خيلي نازك برش داده ام. فقط قسمت برنج زعفراني كه شامل (برنج و ماست و زعفران و يک زرده تخم مرغ خيلي كوچك هست)، برنج زعفراني نبايد زياد ضخيم باشد و به صورت يك لايه خيلي نازك باشد، مال من در حد يك كف گير كمي بيشتر بود كه باعث بشود فقط سيب زميني ها را منسجم کند. گوشت قلقلي متشكل از: گوشت چرخ شده و پياز رنده شده و زردچوبه و ادويه كاري و فلفل سياه و آرد نخودچي، نمك و بعد از ورز دادن به صورت گلوله هاي كوچك درست كردم و در روغن داغ سرخ كردم و دور تا دور ظرف قابلمه چيدم و تقربياً نيمي از قلقلي ها را در برنج فرو كردم (مي توانيد گوشت قلقلي ها را حذف كنيد فقط مواد لوبيا را يا با گوشت چرخ شده يا گوشت گوسفندي قيمه قيمه شده بگذاريد).
بعد مواد لوبيا پلو (پياز سرخ مي كنيم به همراه گوشت چرخ شده (يا مي توانيد از گوشت تكه گوسفندي استفاده كنيد) و زردچوبه و ادويه كاري، نمك را اضافه مي كنم به همراه رب گوجه و زعفران) را وسط گذاشتم و در اين مواد كه در تصوير مي بينيد كمتر از نصف استكان زعفران دم كشيده ريختم و ادامه كار. قابلمه را روي اجاق گاز به مدت نيم ساعت با شعله ملايم گذاشتم تا پلو دم بكشد.
ویدئو طرز تهیه ته چین لوبیا پلو مجلسی:
ویدئو آموزش تهیه ته چین لوبیا پلو مجلسی
تهیه و تنظیم شده در: بخش سرآشپز رزبانو
سرآشپز
پلو
