سرآشپز رزبانو در این دستور پخت برای شما کدبانوی ایرانی طرز تهیه کمه جوش سبزوار را آماده کرده است.امیدواریم از تهیه و میل کردن این غذای خوشمزه و دلچسب نهایت لذت را ببرید.
✏️مواد لازم برای۷ نفر
🔸نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
🔸روغن به مقدار لازم
🔸نعنا خشک ۱ قاشق غذا خوری
🔸کره ۵۰ گرم
🔸کشک ۳ قاشق غذا خوری
🔸گردو (خرد شده) ۶ قاشق غذا خوری
🔸پیاز ۲ عدد
🔸نعنا (تازه و خرد شده) ۲ قاشق غذا خوری
🔸تره (خرد شده) ۵ قاشق غذا خوری
🔸گوجه فرنگی ۲ کیلوگرم
🔸تخم مرغ ۲ عدد
🔸ماست (چکیده) ۱ کیلوگرم
♨️طرز تهیه
🔹ابتدا در ظرفی مناسب پیازها را خرد كرده، در كره و روغن تفت می‌دهیم. تره و نعنا تازه را اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم تا آب آن‌ها كشیده شود سپس زردچوبه، نعنا خشك و گردو را ریخته، به تفت دادن ادامه می‌دهیم.
🔹در این موقع ماست(ماست چكیده یا كمه را با كمی آب شل كنید)، كشك،گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ را با مخلوط‌كن مخلوط كرده و به مواد می‌افزاییم و در حال هم زدن می‌گذاریم تا بجوشد و به غلظت دلخواه برسد.
🔹در آخر نمك و فلفل قرمز اضافه كرده و با نعنا خشك و كمی از روغن تزیین كرده و سرو می‌كنیم. البته بهتر است روی آن را با یك لایه ماست چكیده یا كشك بپوشانیم و بعد تزیین كنیم تا مشخص تر و زیباتر شود.
🚩سایر نکات
🔸کمه جوش غذای سنتی و بسیار خوشمزه سبزواری است این غذا را در سبزوار با كمه كه نوعی فرآورده لبنی می‌باشد كه مانند ماست چكیده چرب و سفت است درست میكنند.
🔸در سبزوار این غذا را همراه با نیمرو یا خوراك بادمجان، سبزی خوردن و نان خشك محلی سرو میكنند.
🔸بهتر است برای طبخ این غذا از روغن محلی استفاده شود. برای شل کردن ماست چکیده حدود یک لیوان آب برای یک کیلوگرم لازم است.
🔸بهتر است قبل از اضافه كردن گوجه فرنگی به غذا پوست آن را جدا كنید و آن را در مخلوط كن كاملا پوره كنید و در صورت تمایل تخم های آن را با صافی جدا كنید.
منبع: بخش سرآشپز رزبانو
