آشپزی و طرز تهیه خورشت لوبیا سبز

خورش لوبیا سبز، آن قدری خوش رنگ و لعاب و زیباست که بی شک می توان تصویر آن را بر روی کتاب های آشپزی چاپ کرد. این خورش از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است و می توان آن را به شکل گیاهی نیز تهیه کرد.

یکی از دلایل استقبال گیاهخواران از این خورش این است که لوبیا سبز منبعی سرشار از آهن است و در مقابل گوشت قرمز که منبع مهم تامین آهن است؛ از کالری بسیاری کمی برخوردار است و هیچ گونه چربی نیز ندارد. ویتامین ها و مواد مغذی بسیاری درون لوبیا سبز یافت می شود. همیشه توصیه می شود که از لوبیا سبز تازه برای تهیه انواع خورش و خوراک استفاده کنید. متاسفانه انجماد طولان می تواند ویتامین سی و آهن موجود در لوبیاسبز را از بین برده و بر روی رنگ و طعم آن نیز تاثیر بگذارد.

مواد لازم:

لوبیا سبز ۳۰۰گرم
گوشت گوسفندی (خورشی)۳۰۰گرم،یا مرغ به تعداد
سیر ۲ حبه
پیاز بزرگ ۲عدد
روغن مایع
آب لیموی تازه
رب گوجه فرنگی ۲ ق غ
نمک ، فلفل سیاه ،زردچوبه و دارچین
زعفران غلیظ
گوجه فرنگی(اختیاری)

دستور پخت:

-ابتدا لوبیا سبز هامونو خرد می کنیم و می شوریم، داخل اب در حال جوش می ریزیم و بعد از ۱۵ دقیقه آبکش می کنیم.

_ پیازمون رو داخل تابه تفت می دیم تا سبک بشه.

_ دو حبه سیر رنده شده اضافه می کنیم.

_ گوشتمون رو اضافه می کنیم و حسابی با پیاز و سیر تفت می دیم.

_ ادویه جات رو بغیر از نمک در این مرحله اضافه می کنیم.

_ وقتی گوشت و پیاز سرخ شد بهش رب گوجه رو اضافه می کنیم و خوب سرخش می کنیم تا عطر رب بلند بشه.

_ موادمون رو داخل قابلمه ریخته و با ۳ لیوان آب می زاریم جا بیوفته (به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت).

_ در این فاصله لوبیا سبزهامونو سرخ می کنیم تا کمی تغییر رنگ بدن اینجوری داخل خورشت شکل و ظاهر خودشونو حفظ می کنن.

_ بعد از جا افتادن خورشت بهش زعفران دم کرده، نمک و لوبیا سبزهامونو اضافه کرده و اجازه بدید ۱۵ دقیقه دیگه بمونه (در صورت دلخواه می توانید گوجه گیلاسی هم اضافه کنید).

می تونید آبلیمو بزنید.