بامیه یکی از شیرینی‌های ایرانی است. از مواد اولیه این نوع شیرینی می‌توان به ماست و نشاسته و خمیرمایه اشاره کرد که بعد از ترش شدن و به اصطلاح ور آمدن آن را به آرد اضافه می‌کنند. سپس از تخم مرغ برای پف کردن بامیه استفاده میشود که البته این روش به تازگی به کار میرود و در گذشته کاربردی نداشته است؛ این تنها تفاوت میان بامیه قدیم با حال است. هنگامی که بامیه آماده شد آن را در شکر قوام‌یافته می‌اندازند تا شیره را به خود جذب کند. شیعیان ایرانی در ماه رمضان، از زولبیا و بامیه برای افطار استفاده می‌کنند. سرآشپز رزبانو در این جا برای شما کدبانوی ایرانی به معرفی اشکالات رایج در پخت بامیه می پردازد.
اشکالات رایج در پخت بامیه
🚩بامیه هسته دارد(داخل بامیه شربت نمیخورد و خشک میشود)
🔸شعله ی گاز بیش از اندازه زیاد است و روی بامیه ها زود رنگ میگیرد و داخل آن خمیر میشود
🔸شربت داخل خمیر بیش از حد مجاز است و باعث میشود بامیه ها با شعله ی کم هم زود رنگ بگیرد ودرونشان خام بماند
🔸خمیر خوب پخته نشده باشد
🔸بامیه را داخل روغن داغ قیف زده باشید
🔸فاصله انداختن از سرخ شدن تا شربت زدن
🔸بیشتر از حد ظرفیت تابه خمیر بریزید یا روغن برای سرخ کردن کم بریزید که باعث بشه بامیه ها بیرون از روغن هوا بکشه
🚩خط ماسوره بامیه از بین میرود(آج)
🔸مقدار تخم مرغ زیاد است
🔸مقدار آب داخل خمیر زیاد است
🔸ماسوره مناسب بامیه نیست
🚩بامیه خورد میشود
🔸مقدار بامیه داخل تابه زیاد است
🔸تخم مرغ خوب مخلوط نشده است
🔸مقدار تخم مرغ کم باشد
🔸خمیر خوب پخته نشده باشد
🔸آب به صورت کامل جوش نیامده باشد
🚩بامیه نرم میشود
🔸شربت بیش از اندازه داغ است
🔸شربت بیش از اندازه رقیق است
🔸تخم مرغ خمیر زیاد است
🔸شعله ی گازبرای پخت زیاد است
🔸مقدار شربت داخل خمیر زیاد است
🚩یک علت دیگه نرم شدن بامیه در شهرهای رطوبتی این مشکل زیاد به چشم میخوره استفاده از گلوکز یا بادکا در شربت بامیه هم از شیرینی شهد کم میکنه هم بامیه رو براق میکنه و هم از نرم شدن بیش از حد در هوای مرطوب جلوگیری میکنه.
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو
