سرآشپز رزبانو در این دستور پخت برای شما کدبانوی ایرانی طرز تهیه آش رشته را آماده کرده است.امیدواریم از تهیه و میل کردن این آش خوشمزه و دلچسب نهایت لذت را ببرید.
✏️مواد لازم :
🚩لوبیا چیتی یک لیوان
🚩نخود یک لیوان
🚩عدس یک لیوان
🚩لوبیا سفید یک لیوان
🚩آرد گندم یک قاشق غذاخوری
🚩رشته آش ۶۰۰ گرم
🚩پیاز داغ یک لیوان
🚩سیر داغ نصف لیوان
🚩نعنا داغ به مقدار لازم برای تزیین
🚩کشک یک کیلو گرم
🚩سبزی آش (تره،جعفری،گشنیز،شوید،اسفناج) ۲ کیلو گرم
♨️طرز تهیه:
🔹حبوبات را براي کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس کنید و ۲ تا ۳ بار آب آن ها را عوض کنید و دور بریزید.
🔹پیازها را سرخ کنید و سیر داغ را هم آماده کنید. پیاز داغ ها را با زردچوبه کمی تفت دهید.
🔹نخود، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ را درون قابلمه بریزید تا با هم پخته شوند. سپس عدس و سبزی خرد شده را هم به بقیه مواد آش رشته اضافه کنید.
🔹یک تا دو قاشق آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید. سبزی که پخته شد رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند. زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردید کشک را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کنید. و اجازه دهید که آش رشته کمی جا بیافتد.
💡نکات:
🔸قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.
🔸سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش رشته زیباتر به نظر آید.
🔸پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.
🔸رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.
🔸نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می توان تست کرد تا آش شور نشود.
🔸روغن داخل آش رشته باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می کند.
🔸کشک را در آش رشته نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش رشته باعث می شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان می‌شود و هم آش رشته خوش رنگ‌تر و زیباتر می‌شود.
🔸کشک حتماً باید ۲۰ دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).
🔸حرارت کشک و آش رشته موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.
🔸برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعنا نسوزد.
🔸زمان جا افتادن آش رشته زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد.
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو
