کباب شیشلیک شاندیز از غذاهای محلی استان خراسان رضوی است.در ادامه با طرز تهیه شیشلیک شاندیز همراه سرآشپز رزبانو باشید.
طرز تهیه شیشلیک شاندیز
برای تهیه شیشلیک باید از گوشت راسته یا فیله گوساله یا گوسفند استفاده نمود. نکته قابل توجه برای کباب خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد (بوسیله گردوهای مخصوص نرم‌کننده گوشت نیز می‌توان گوشت را ترد و نرم نمود) ولی بهتر است گوشت را با آب پیاز و فلفل ۲۴ ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود. گوشت را تقریبا بقطر دو سانتی‌متر می‌بریم و شکل آن نیز لا زم نیست منظم باشد سپس پیاز را نرم رنده می‌کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می‌کنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می‌گذاریم لا اقل یکشب بماند بعد گوشتها را به سیخ کشیده و کمی روی آنرا می‌کوبیم باید بین هردو یا سه قطعه کوچک دنبه به سیخ کشید و موقع طبخ حرارت باید کمی ملایم باشد.
✏️مواد لازم برای تهیه شیشلیک شاندیز:
🔸ماست چکیده ۱ پیمانه
🔸فلفل به مقدار لازم
🔸دنبه به مقدار لازم
🔸فلفل دلمه ای ۵ عدد
🔸گوشت دنده گوسفندی ۱ کیلوگرم
🔸پیاز ۵ عدد
🔸گوجه فرنگی ۱۰ عدد
🔸آبلیمو ۳ قاشق غذا خوری
🔸زعفران آب کرده و غلیظ ۱ قاشق سوپ خوری
🔸روغن زیتون ۱۰ قاشق غذا خوری
🔸نمک به مقدار لازم
🔸سماق به مقدار لازم
🔸برگ بو ۱۰ عدد
♨️طرز تهیه شیشلیک شاندیز:
🔹ابتدا پیازها را رنده زده و آب آنها را كاملا میگیریم و آب پیاز را به همراه برگ بو،فلفل و نصف آبلیمو ،ماست و روغن زیتون به گوشت شسته شده و پاك شده اضافه كرده و روی آن سلفون كشیده و حداقل 3ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا نرم شود.
🔹پس از آماده سازی گوشت ها آنها را به سیخ کشیده و کمی روی آنرا بکوبید و بین هر دو قطعه یک تکه کوچک دنبه قرار دهید
🔹موقع کباب کردن بهتر است از ذغال استفاده کنید اما در صورت عدم دسترسی میتوانید درون فر یا روی اجاق با حرارت متوسط شیشلیک ها را آماده کنید.
🔹در سیخ های جداگانه گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را هم به سیخ كشیده و بعد از آماده شدن روی کباب ها سماق و بقیه آبلیمو را اضافه كرده و به همراه آبلیمو سرو كنید.
🚩سایر نکات
🔸بهتر است 1قاشق سركه سیب هم به گوشت بیفزایید تا نرم و پوك شود . انواع کباب باید در عین پختن زیاد خشک نشود ، اگر فرصت کافی برای اماده سازی کباب ها ندارید میتوانید بجای 24 ساعت مدت 2 ساعت درون ظرفی که مقداری کیوی له شده ریخته اید قرار دهید ( کیوی بدلیل اسیدی که دارد گوشت را نرم میکند ) البته نباید زیاد بماند چون گوشت له میشود و بافت محکم خود را از دست خواهد داد.
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو
