خانه سرآشپز انواع مربا و ترشیجات آموزش تهیه شور پاییزی + رموزی برای تهیه شور


آموزش تهیه شور پاییزی + رموزی برای تهیه شور
1395/03/10 بازدید 261 نشان کردن 0 دیدگاهآپدیت 1404/01/10
لینک کوتاه :
https://rozbano.com/140

شور پاییزی یک ترشی پرطرفدار با سبزیجات فصل است. برای تهیه آن کلم، هویج، گل کلم و سیر را با آب نمک 3% در ظرف شیشه‌ای می‌چینیم و 7-10 روز تخمیر می‌کنیم. رعایت نسبت نمک، استفاده از سبزیجات تازه و نگهداری در دمای مناسب رموز تهیه شور خوشمزه است.

 

آموزش تهیه شور پاییزی + رموزی برای تهیه شور

 

شور پاییزی: ترشی خوشمزه فصل سرما

شور پاییزی یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌های فصلی است که با ترکیب سبزیجات تازه پاییزی تهیه می‌شود. این چاشنی مقوی نه‌تنها طعم بی‌نظیری به غذاها می‌دهد، بلکه به دلیل خواص سبزیجات موجود در آن، بسیار مفید برای سلامت بدن است. در این مطلب، آموزش قدم به قدم تهیه شور پاییزی به همراه رموز طلایی برای تهیه بهترین شور را به شما آموزش می‌دهیم.

 

مواد لازم شور:

خیار، کرفس، گل کلم، هویج، سبزیجات معطر شامل ترخون، شبت، سیر، فلفل سبز تند، سرکه ، پودر گلپر

 

طرز تهیه شور :

ابتدا ظرف‌های مخصوص را به خوبی شسته و خشک کنید، سبزیجات فوق را به جز خیار، گل کلم، سیر و فلفل خرد کرده و پس از شست وشو در معرض هوا قرار دهید تا کاملاً خشک شوند، فلفل‌ها و خیارها را به صورت درسته و گل کلم‌ها را نیز به همان ترتیب با حفظ فرم اصلی با دست از یکدیگر جدا کنید تا به صورت گل کلم های کوچکی درآیند. خرد کردن گل کلم‌ها با چاقو زیبایی شور را از بین می‌برد.

 

سیرها را نیز به حالت حبه‌ای مورد استفاده قرار دهید. سبزی‌جات معطر را نیز پاک کرده و خوب بشویید سپس به قطعات حدود ۱۰ سانتی‌متری با ساقه خرد کنید. پس از آنکه کلیه مواد آماده شد، خیار و سبزی‌جات دیگر شامل گل کلم، هویج، کرفس همچنین سبزی‌جات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر را به صورت لایه لایه درون ظرف قرار دهید به ترتیبی که یک ردیف مواد شور و ردیف دیگر با سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر پر شود. سپس قابلمه‌ای را از آب پر کرده و به میزان هر ۲ لیوان آب ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. در ضمن در صورت تمایل به مواد فوق می‌توانید مقداری سرکه نیز بیفزایید، سرکه طعم خوبی به شور می‌دهد.

 

برای هر شیشه یک کیلوگرمی شور، نصف استکان سرکه کافی است. البته میزان سرکه رابطه مستقیمی با ذائقه افراد دارد. در صورتی که نمی‌خواهید از سرکه استفاده کنید، آب را درون قابلمه آلومینیویی بجوشانید زیرا که در غیر این صورت قابلمه سیاه خواهد شد.

 

پس از آنکه محلول آب و نمک و در صورت تمایل سرکه به نقطه جوش رسید، قابلمه را از روی حرارت برداشته و برای مدت کوتاهی صبر کنید تا دمای آن پایین تر آید. هنگامی که دما از ۱۰۰ درجه سانتی گراد به ۸۰ یا ۷۰ درجه رسید یا به اصطلاح از حرارت افتاد، محلول حاصل را درون ظرف پر از مواد شور تا اندازه‌ای بریزید که ظرف لبالب با محلول پر شده و روی سطح مواد را کاملاً بپوشاند. سپس در ظرف را محکم بسته و دو یا سه روز در محلی گرم و در صورت امکان در مقابل تابش خورشید قرار دهید. پس از طی این مدت زمان آن را به یخچال یا محل سرد دیگری منتقل کنید.

 

چند نکته مهم:

1_ مراقب باشید تمام مواد و حتی ظرف آنها خوب خشک شده باشند. وجود نم و قطره‌ای آب سبب کپک زدن شور شما خواهد شد.

2_ کاربرد ظروف شیشه‌ای از ظروف پلاستیکی بهتر است.

3_ برخی معتقدند استفاده از چند عدد نخود خام در لابه لای مواد، سرعت آماده شدن شور را بالا می‌برد.

4_ عده‌ای با قراردادن تکه‌ای نان سنگک بر روی کلیه مواد و در دهانه ظرف از آن به عنوان مخمر استفاده می‌کنند.

5_ برای انداختن خیارشور، از خیارهای سالم و ترد استفاده کنید. نحوه درست کردن خیارشور نیز همان روش فوق است.

6_ به سبزی‌جات معطر یاد شده برگ کرفس و گشنیز هم می‌توان اضافه کرد.

 

رموز طلایی برای شور خوشمزه:

استفاده از سبزیجات تازه و فصل

تناسب صحیح نمک (3%)

استفاده از آب تصفیه شده یا جوشیده سرد شده

نگهداری در دمای مناسب (18-22 درجه)

استفاده از ظرف شیشه‌ای استریل شده

 

نکات مهم:

برای طعم بهتر می‌توانید از برگ انگور یا گیلاس استفاده کنید.

در صورت مشاهده کپک، تمام محتویات را دور بریزید.

شور آماده شده را می‌توانید تا 6 ماه در یخچال نگهداری کنید.

 

مزایای شور پاییزی:

سرشار از پروبیوتیک‌های طبیعی

کمک به هضم غذا

تقویت سیستم ایمنی بدن

منبع عالی ویتامین C و K

 

امیدواریم با تهیه این شور خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.

 


مشکلات احتمالی مانند عدم نمایش ویدیو یا نواقص احتمالی دیگر را با دکمه "گزارش خرابی" اطلاع دهید

کپچا
مطالب مرتبط
ثبت دیدگاه
کد امنیتی