سرآشپز رزبانو در این دستور پخت برای شما کدبانوی ایرانی طرز تهیه شامی پوک را آماده کرده است.امیدواریم از تهیه و میل کردن این شامی خوشمزه و دلچسب نهایت لذت را ببرید.
✏️مواد لازم برای۵ نفر
🔸گوشت ۵۰۰ گرم
🔸لپه ۳۰۰ گرم
🔸تخم مرغ ۵ عدد
🔸پیاز ۲ عدد
🔸بیکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
🔸زعفران (دم کرده) ۱ قاشق چای خوری
🔸نمک و فلفل و زرد چوبه و دارچین به مقدار لازم
🔸روغن به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹ابتدا گوشت را با چاقو به قطعات كوچكتر می بریم و همراه با پیاز (به صورت درسته)، زردچوبه، دارچین، نمك، فلفل و 2 لیوان آب روی حرارت می گذاریم تا پخته شود و آب گوشت كاملا تبخیر شود.
🔹لپه را كه از قبل خیس خورده، در قابلمه ای می‌ریزیم و با كمی آب می پزیم. سپس آب اضافی آن را می‌گیریم.
۳- گوشت، پیاز و لپه‌ی پخته شده را دو بار از چرخ گوشت می‌گذرانیم.
🔹تخم‌مرغ، زعفران، بیكینگ‌پودر، نمك و فلفل را به گوشت و لپه‌ی چرخ كرده اضافه می‌كنیم و ورز می‌دهیم.حالا روی یك نعلبكی را با پارچه‌ی نازك و نم‌داری می‌پوشانیم و در حالی كه نعلبكی را در یك دست داریم، دست دیگر را مرطوب كرده و از مخلوط گوشت به اندازه‌ی یك تخم‌مرغ برمی‌داریم، آن را لوله می‌كنیم، روی پارچه می‌گذاریم ، فشار می‌دهیم تا به شكل دایره‌ای شود (اطراف دایره نسبت به وسط آن باید نازك‌تر باشد) و با انگشت اشاره وسط آن را سوراخ می‌كنیم
🔹روغن را در تابه می ریزیم و وقتی داغ شد، دو طرف شامی ها را در آن سرخ می‌كنیم روغن باید تمام سطح شامی ها را بپوشاند.
🔹با كاغذ خشك‌كن یا صافی، روغن اضافی شامی ها را می‌گیریم، آنها را در دیس می‌چینیم و با تربچه، جعفری، برگ كاهو، گوجه‌فرنگی و حلقه‌های لیموترش تزیین می‌كنیم.
💡سایر نکات
🔸توجه كنید هنگام پخت گوشت اگر آب گوشت قبل از پخته شدن تمام شد، كمی آب جوش به آن اضافه كنید، ولی بعد از پخته شدن نباید آب اضافی در قابلمه باقی بماند
🔸بیكینگ پودر را قبل از اضافه‌كردن به مخلوط در یك قاشق آب حل‌كنید .وقتی تخم‌مرغ را به گوشت و لپه اضافه می‌كنید، این مخلوط باید سرد شده باشد
🔸به جای بیكینگ‌پودر می‌توان از یك قاشق غذاخوری ماست استفاده كرد.
تهیه شده در : بخش سرآشپز رزبانو
