از سری آموزش های آشپزی، امروز برای شما طرز تهیه یک غذای محلی خوشمزه و پرطرفدار به نام آش شولی را تدارک دیده ایم. شولی یزدی یا آش شولی یا اوماچو معروف‌ترین آش سنتی یزد است و در آن از چغندر یا لبو و سرکه یا رب انار و سبزیجاتی مانند اسفناج، شوید به همراه عدس استفاده می‌شود.
آشپزی و طرز تهیه آش شولی غذای محلی یزد
آش شولی یا اوماجو غذای سنتی استان یزد:
«آش شولی» غذایی سنتی و از محبوب‌ترین غذاهای استان یزد است که در حین سادگی تهیه آن، خوشمزه می‌باشد. در اصل چاشنی این آش خوشمزه، سرکه است ولی بعضی‌ها با چاشنی رب انار نیز میل می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه آش شولی:
🔸️ اماج یک پیمانه
🔸️ چغندر دو عدد
🔸️ پیازدو عدد
🔸️ لپه خیسانده نیم پیمانه
🔸️ عدس یک پیمانه
🔸️ سبزی (تره، جعفری، برگ چغندر یا اسفناج)نیم کیلو
🔸️ سرکه نیم پیمانه
🔸️ زردچوبه دو قاشق چای‌خوری
🔸️ روغن به مقدار لازم
🔸️ نعنا داغ، نمک و فلفل به مقدار لازم
مراحل تهیه آش شولی:
برای تهیه این آش به مقداری اُماج نیاز دارید. اگر می‌خواهید اُماج را به شیوه یزدی‌ها آماده کنید، باید مقداری آرد را در الک پهن کنید و سپس با دست خیس روی آردها آب بپاشید و بعد از چند لحظه آرد را الک کنید. اُماج‌ها (گلوله‌های آرد) را کمی در آفتاب یا فرد گرم (اما خاموش) قرار دهید تا خود را بگیرند.
حالا که اماج‌هایتان آماده شده، سه- چهار قاشق روغن را در یک قابلمه بزرگ روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز ساطوری را در آن تفت دهید تا سرخ شود. سپس یک چهارم چغندر را نگینی خرد کنید و با زردچوبه روی پیاز داغ بریزید و چند دقیقه بچرخانید.
در همین مرحله لپه و عدس را با ۱۲ پیمانه آب و کمی نمک در همان قابلمه بریزید و منتظر جوش آمدن آب بمانید. سپس آتش را کم کنید، در قابلمه را ببندید و حدود یک ساعت به حبوبات و چغندر برای پخت فرصت دهید.
حالا آتش را کمی تند کنید و اُماج‌ها را آرام آرام در قابلمه بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا به هم نچسبند. سبزی ساطوری و باقی چغندر نگینی را در قابلمه بریزید و آتش را ملایم کنید تا با قابلمه در باز جوش بزنند. ۴۵ دقیقه بعد سرکه را اضافه کنید، نمک و فلفل را بپاشید و ۱۵ دقیقه به پخت ادامه دهید.
آش شولی را با نعناع‌داغ تزیین کنید و وقت سرو کردن آن، سرکه را هم سر سفره بیاورید. برای طعم‌دار کردن شولی یزدی به جای سرکه از رب‌انار هم می‌توانید استفاده کنید.
نکات تکمیلی در تهیه آش شولی:
برای تهیه آش شولی با شلغم، از همین روش استفاده کنید، اما به جای چغندر، شلغم نگینی خرد شده را در آش بریزید. البته شلغم زودپزتر از چغندر است و به نیم ساعت کمتر برای خوب پختن نیاز دارد.
منابع : ویکی پدیا / کانال آشپزی (@Ashpazi)
