آشپزی و نکات فرم دادن خامه

برای فرم دادن حرفه‌ای به خامه قنادی باید به نکاتی مانند سرد بودن خامه، استفاده از خامه پرچرب، افزودن پودر قند یا تثبیت‌کننده و مدت زمان هم‌زدن توجه کنید. این آموزش به شما کمک می‌کند خامه‌ای براق، سفت و بدون ریزش آماده کنید که مناسب تزیین انواع کیک و دسر باشد.

آشپزی و نکات فرم دادن خامه به کمک نشاسته ذرت

نحوه فرم دادن و سفت کردن خامه با نشاسته ذرت:

خامه قنادی را می توانید از لوازم قنادی ها تهیه کنید. خامه قنادی شیرین هست و نیازی به اضافه کردن پودر قند ندارد. خامه قنادی را وقتی خریدید حتما توی فریز نگهداری کنید و در زمان استفاده از نیم الی یک ساعت قبل در یخچال بگذارید تا کمی نرم بشود و حالت بستنی به خودش بگیرد سپس به اندازه نیازتان از آن جدا کنید.

دو سه دقیقه اول بعد از همزدن اگه خامه هنوز خیلی یخ باشد فرم کاذب می گیرد که در این حالت اگر دو دقیقه صبر کنید می بینید که خامه شل شده و فرمش را از دست می دهد. بنابراین حتما زمانی شروع به همزدن خامه کنید که به حالت بستنی نرم در اومده باشد.

مراحل فرم دادن خامه :

در ابتدا با کندترین دور همزن شروع به همزدن کنید تا تکه های خامه باز شوند و یکدست شود (حدود یک دقیقه) و بعد از یک دقیقه دور همزن را روی تندترین حالت بذارید و به همزدن ادامه دهید چیزی در حدود ۲ دقیقه ، تا جایی که خامه نه دیگه شل باشه و نه سفت شده باشد.

در مرحله بعد همزن را خاموش کنید و ابتدا با لیسک تمام خامه های دور ظرف را جمع کنید تا همه ی جای خامه به طور یکسان فرم بگیرد، وبه ازای هر ۲۰۰ گرم خامه یک ق چ نشاسه ذرت روی آن بپاشید. بعد حدود ۵ الی ۷ دقیقه با تندترین دور همزن هم بزنید، تا جایی که رد پره های همزن روی خامه می ماند و وسط خامه حفره ایجاد می شود و خامه به دیواره های ظرف پخش می شود و وقتی ظرف رو بر می گردانیم خامه از آن نمیریزد.

حجم خامه قنادی با اندازه پره های همزن تناسب داشته باشد، اگر بیشتر بریزید یا کاسه خیلی بزرگتر از سایز پره های همزن باشد خامه خوب فرم نمی گیرد. برای رنگ کردن خامه حتما از رنگ خوراکی ژله ای و برای شکلاتی کردن ان از پودر کاکائو استفاده کنید. وقتی خامه فرم گرفت رنگ را اضافه و یا پودر کاکائو را روی آن الک کنید و چند ثانیه با دور تند همزن بزنید تا یکنواخت شود. من برای تزیین کیک از خامه مارک گلرود، کولاک و ترکار کاله استفاده می کنم. ولی برای تهیه شیرینی های خامه ای از مارک کولاک و یا سولیانو کاله استفاده می کنم چون خیلی طعم خوبی دارند.