از سری مطالب آشپزی، امروز با طرز تهیه یک کیک خوشمزه به نام کیک مدوویک در خدمت شما هستیم. کیک مدوویک (medovik tort) یکی از محبوب ترین کیک های روسی و منطقه آذربایجان است که در آن منطقه به نام بالی تارت (balli tort) شناخته می شود. این کیک خوشمزه که با ظاهر و طعم متفاوتش طرفداران زیادی دارد، یک انتخاب خوب برای روزهایی است که شما زمان زیادی برای پخت و پز دارید و می‌خواهید یک نتیجه عالی داشته باشید.
آشپزی و طرز تهیه مدوویک یا همان کیک عسلی روسی
طرز تهیه کیک عسلی روسی یا مدوویک:
مِدوویک Медовик یا کیک عسلی روسی Russian Honey Cake دسری کلاسیک، لطیف و خوش طعم با ظاهری ساده و زیباست که در اون عسل نقش طعم دهی رو داره و به همین دلیل "کیک عسلی روسی" هم بهش گفته می شود. این کیک عسلی روسی با لایه‌های ترد و بیسکوییتی آغشته به خامه و شهد آغشته شده‌اند در دهان آب می شوند. این کیک یک پیشنهاد عالی برای عصرانه ها و دورهمی هاست که نظر همه را جلب می‌کند. با ما در ادامه این مطلب همراه باشید تا دستور پخت آن را به شما آموزش دهیم.
🔹 مواد لازم برای تهیه مدوویک:
🔸 عسل چهار قاشق غذاخوری
🔸 شیر دو قاشق غذاخوری
🔸 جوش شیرین یک قاشق غذاخوری
🔸 آرد شیرینی پزی سه فنجان
🔸 نمک(نمک را با آرد ترکیب کنید) به مقدار لازم
🔸 گردو (بو داده شده) یک دوم فنجان
🔸 کره50 گرم
🔸 تخم مرغ بزرگ دو عدد
🔹 مواد لازم برای شهد و خامه کیک:
🔸 شکر یک دوم فنجان
🔸 آب یک دوم فنجان
🔸 خامه همزده 250 میلی لیتر
🔸 پودر قند یک فنجان
طرز تهیه کیک عسلی روسی:
کره، شیر، عسل و شکر را در یک کاسه ذوب کنید تا مخلوطی کاملا یکدست داشته باشید، سپس بگذارید کمی خنک شود تا تقریبا ولرم شود. تخم مرغ ها را با سرعت زیاد در مخلوط کن هم بزنید تا کرمی رنگ شوند، پس از آن ترکیب مواد ذوب شده را به مخلوط کن اضافه کنید تا کاملا یک دست شوند. جوش شیرین را به دستگاه اضافه کنید و هم بزنید، آنقدر که هیچ توده‌ای از پودر باقی‌نماند.
در این مرحله آرد را به مواد تر اضافه می‌کنیم. پس لازم است که از یک لیسک خشک استفاده شود. یک فنجان از آرد را به مواد اضافه کرده و آرام آرام هم بزنید. در ادامه یک فنجان دیگر را هم اضافه کرده و ترکیب کنید. آرد باقی‌مانده را به همان آرامی اضافه کنید و آهسته ورز دهید. در پایان این مراحل شما خمیری لطیف و چسبانک دارید، مراقب باشید که آرد زیادی استفاده نکنید چرا که خمیر سفت و خشک می‌شود.
فر را پیش از شروع به‌کار با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر موردنظرتان را با کاغذ روغنی با کیفیت بپوشانید. خمیر به دست آمده را به 10 توپک مساوی تقسیم کنید. هر کدام از خمیرها را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و با وردنه صاف کنید، سپس با یک قالب با کاتر یکسان برش دهید تا صفحه‌ها خمیری گرد و مساوی داشته باشید. خمیرهایی که اضافه می‌آیند را دور نریزید، در مراحل بعدی آن‌ها را لازم داریم.
خمیرها به فر منتقل کنید و هشت دقیقه زمان دهید تا آماده شوند، این روند را تا تمام شدن خمیرها ادامه دهید. پس از پخت، آن‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند. اضافات خمیر که از مرحله هفتم باقی‌مانده‌اند را به فر منتقل کنید تا آن‌ها نیز هشت دقیقه بپزند. در همین بین، آب و شکر را در قابلمه بریزید تا به‌جوش بیاید. زمانی‌که ذرات شکر حل شد و شهد به غلظت لازم رسید، می‌توانید آن را از روی گاز بردارید و بگذارید خنک شود.
خرده خمیرهایی را که پختید، به همراه گردوهای تست شده، در خرد کن ریخته و صبر کنید تا کاملا پودری و یکدست شوند. برای تهیه خامه کیک، خامه قنادی را هم بزنید تا روی آن حالت قله‌هایی کوچک ایجاد شود، سپس خامه ترش و پودر قندر را اضافه کرده و ترکیب کنید. این مخلوط را به یخچال منتقل کنید تا زمان استفاده خنک بماند.
در این مرحله از طرز تهیه کیک مدوویک، باید تمام لایه‌ها و مواد را کنار هم بگذاریم. در ظرف سرو مورد نظر، یک صفحه از خمیر پخته شده را قرار دهید، سپس با برس مقداری از شهد را روی آن پخش کنید، حالا یک لایه نازک از خامه را روی آن‌ها بکشید، در ادامه یک صفحه دیگر را روی لایه زیرین قرار دهید و … این کار را تا تمام شدن مواد ادامه بدهید. هر مقداری که از خامه باقی می‌ماند را برای سطح و اطراف کیک استفاده کنید و آن را کاملا بپوشانید.
پودری که در مرحله قبل آماده کرده‌اید را با فشار دست روی تمام قسمت‌های کیک بریزید. به شکلی که کاملا به خامه بچسبند. کیک را برای چهار تا شش ساعت به یخچال منتقل کنید تا کاملا اماده شود. بعد از آن می‌توانید کیک مدوویک خاص و خوشمزه را نوش جان کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه مدوویک:
✔️ ممکن است بوی تخم مرغ شما را اذیت کند، می‌توانید کمی وانیل به این ترکیب اضافه کنید.
✔️ در تهیه شهد، می توانید از مقدار بسیار کمی گلاب استفاده کنید.
✔️ برای تزئین روی کیک، از میوه‌های تازه، مربای توت فرنگی یا مربا آلبالو، شکلات و مغزها استفاده کنید.
✔️ می توانید خامه ترش را با شیر عسلی جایگزین کنید.
تهیه و تنشطیم شده در بخش: سرآشپز رزبانو
منابع: کانال آشپزی / کتاب کاله / نگارین فود
