امروز در مجله آشپزی رزبانو با طرز تهیه ژله خورده شيشه با شير عسلى در خدمت شما کدبانوی جذاب و خوش سلیقه ایرانی هستیم که امیدواریم به ذائقه شما خوش بیایید.
#ژله_خورده_شيشه_با_شير_عسلى
مواد لازم:
پودر ژله در 4 رنگ و طعم مختلف: از هر کدام یک بسته، جمعاً 4 بسته
من از طعم های آلبالو، پرتغال، انبه و طالبی استفاده کردم.
شیر عسلی: یک و نیم قوطی 400 گرمی (من از مارک “والفجر” استفاده کردم).
پودر ژلاتین: 5 قاشق غذاخوری سرپر
آب (برای حل کردن پودر ژلاتین): یک و نیم پیمانه
شیر گرم یا آب داغ (برای افزودن به شیرعسلی): سه پیمانه
طرز تهیه:
1- برای هر طعم ژله، یک بسته پودر ژله را در کاسه ای ریخته و یک پیمانه آب جوش (به مارک ژله، پیمانه 200 یا 250 میلی لیتری) را به آن اضافه می کنیم. سپس هم می زنیم تا ژله در آب جوش کاملاً حل شود. بهتر است روی بخار کتری هم قرار دهید تا کاملا” ذرات ژله حل شوند. سپس نصف پیمانه آب خنک (بسته به مارک ژله پیمانه 200 یا 250 میلی لیتری) به آن می افزائیم و هم میزنیم تا کاملاً شفاف شود. (می توانیم از نصف پیمانه آب خنک صرف نظر بکنیم ولی در آن صورت میزان ژله کمتر و ژله سفت تر و پاستیلی تر می شود).
2- ژله ها را درون ظروف (ترجیحاً مربع یا مستطیل شکل) که قبلاً با آب خنک خیس کرده ایم و ده دقیقه ای در جایخی قرار داده ایم می ریزیم به طوری که ضخامت لایه ها حدود 2 تا 3 سانتی متر شود. به مدت حداقل 4 ساعت در یخچال قرار می دهیم. البته بهتر است که از شب تا صبح در یخچال بماند. این مرحله را برای هر 4 طعم انجام می دهیم.
3- سپس هر طعم ژله آماده شده را با چاقوی خیس شده با آب سرد، برش های مربعی به اندازه دلخواه می زنیم. یعنی در همان ظرف برش می دهیم. دستهایمان را کاملاً شسته و با آب خنک خیس کرده و ژله های مکعبی را از ظرفشان خارج کرده و درون کاسه بزرگی ریخته و با هم مخلوط می کنیم. بهتر است رنگ های شبیه هم در یکجا نباشند. ظرف را در یخچال می گذاریم تا حین مراحل دیگر کار، ژله ها آب نشوند.
4- در کاسه دیگری، پودر ژلاتین را با یک و نیم پیمانه آب داغ مخلوط می کنیم تا ذرات ژلاتین شروع به حل شدن کنند. بهتر است روی بخار کتری یا درون مایکروفر قرار دهید تا کاملاً ذرات ژله حل شوند. سپس وقتی مایه خوب روان شد، اجازه می دهیم کمی خنک شود.
5- سپس نصف شیر گرم (شیر اگر داغ باشد ژلاتین احیاناً می برد) را به آن افزوده و هم می زنیم. سپس نصف شیر عسلی را می افزائیم و با قاشق خوب مخلوط می کنیم. نگران نباشید شیر عسلی به آسانی با شیر مخلوط خواهد شد.
6- سپس نصف دیگر شیر را می افزائیم و هم می زنیم و مجدداً نصف دیگر شیر عسلی را می افزائیم و خوب هم می زنیم.
7- اجازه می دهیم ژله شیرعسلی کاملاً خنک خنک شود. گاهی هم می زنیم تا نبند. زیرا اگر خنک نشود و روی ژله ها بریزیم ژله ها را آب می کند. (ژله شیرعسلی را در یخچال نیز قرار ندهید زیرا خودش را به صورت لخته ای، می گیرد. بهتر است در همان دمای اتاق باقی بماند تا خنک خنک شود و وقتی به آن دست می زنیم اصلاً احساس گرما نکنیم).
8- سپس ظرف مورد نظر را که قبلاً با آب خنک آبکشی کرده بودیم و به مدت 10 دقیقه یا یک ربع در فریزر قرار داده بودیم در می آوریم و مقداری از خرده ژله ها را میریزیم و مقداری هم پایه شیر اصلی می افزائیم. این کار را چندین بار انجام می دهیم تا مواد تمام شود. به آرامی یکی دو بار روی میز می کوبیم تا اگر حبابی در آن وجود دارد خارج شود.
9- سپس ظرف ژله را درون یک ظرف صاف (مثل بشقاب بزرگ)، به یخچال انتقال می دهیم. بهتر است 12 ساعت در یخچال بماند. (البته بعد از 4 تا 6 ساعت، خودش را کاملاً خواهد گرفت). مواد وقتی خودش را گرفت، بهتر است رویش سلفون بکشیم تا احیاناً بویی به خود نگیرد.
10-سپس ظرف را از یخچال خارج کرده و برای برگرداندن ژله، ابتدا دور ژله را بانوک چاقوی خیس آزاد می کنیم و ظرف را تکان می دهیم، اگر تکان نخورد، قالب را 30 ثانیه در آب گرم فرو می کنیم و بعد دیس را روی آن می گذاریم و عین برنج قالبی بر می گردانیم. و یا از سشوار کمک می گیریم به این صورت که دیس را روی قالب می گذاریم و آن را برمی گردانیم، بعد سشوار را به همه جای قالب می گیریم، مواد کمی آب شده و به اسانی برخواهد گشت. فقط دقت نمائید که ژله آب نشود. کمی آب هم شد. بلافاصله یک ربع در بخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
#دسر
سرآشپز
دسر و بستنی
