سرآشپز رزبانو در این دستور پخت برای شما کدبانوی ایرانی طرز تهیه قابلی پلو را آماده کرده است.امیدواریم از تهیه و میل کردن این پلو خوشمزه و دلچسب نهایت لذت را ببرید.
✏️مواد لازم:
🚩گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
🚩پیاز ۲ عدد
🚩نمک فلفل زردچوبه به میزان لازم
🚩هویج ۴ عدد
🚩کشمش نصف پیمانه
🚩خرما ۸ عدد
🚩خلال بادام و خلال پسته هر کدام یک قاشق غذا خوری
🚩برنج ۳ پیمانه
🚩شکر ۳ قاشق غذاخوری
🚩آب جوش نصف پیمانه
🚩ادویه پلویی به میزان لازم
💡قابلی پلو از غذاهای کشور افغانستان است، آن را در کشورهای همسایه به خصوص ایران هم به انواع مختلف می پزند.
طرز تهیه:
🔹از گوشت گوسفندی استفاده کنید. آن را به سایز دلخواه خرد کنید. می توانید از ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده هم استفاده کنید.
🔹پیاز را خرد کنید. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، پیاز را رنده کنید.
🔹هویج ها را تمیز بشویید، پوست آن ها را بگیرید و آن ها را درشت رنده کنید و یا خلالی برش دهید.
🔹برنج را از دو ساعت قبل در آب نمک خیس کنید. چون این غذا طعم شیرین دارید، از نمک کمتری استفاده کنید. برنج را برای ۵ دقیقه جوشانده، سپس آبکشی کنید.
در افغانستان به این غذا ادویه ی چهار مصالحه (مساله) ترکیبی اززیره، میخک، دارچین و جوز هندی می زنند.
🔹در ماهیتابه کمی روغن بریزید و گوشت را به همراه پیاز تفت دهید تاگوشت تغییر رنگ دهد و پیاز نرم شود. سپس به آن نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید.در آن کمی آب بریزید و بگذارید تا کاملا پخته شود.اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، آن را به همراه پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه با هم ترکیب کنید. آن را به شکل توپ های کوچک شکل دهید و در روغن سرخ کنید.
🔹در ماهیتابه ای دیگر، کمی روغن بریزید و هویج را تا نرم شود، تفت دهید.( اگر مایلید تا غذا شیرین تر شود، کمی شکر به هویج اضافه کنید). هویج را خارج کرده، کشمش و خرما (در صورت تمایل) را به همراه خلال بادام و پسته برای ۱ دقیقه تفت دهید. آن ها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
🔹برای تهیه شکر کاراملی، شکر را در همان ماهیتابه و روغن باقیمانده بریزید و آن را آب کنید، سپس با احتیاط آب جوش را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاراملی کاملا در آب حل شود.مقداری از هویج، کشمش، خرما و خلال های تفت داده را برای تزیین کنار بگذارید.
🔹برنج آبکش شده، گوشت پخته، هویج، کشمش، خرما و خلال های تفت داده و ادویه پلویی را لایه لایه در قابلمه بریزید. شکر کاراملی را روی آن بدهید و برنج را برای ۲۰ دقیقه دم کنید.برنج را در ظرف مورد نظر بکشید و با موادی که کنار گذاشته بودید، تزیین کنید.
منبع: بخش سرآشپز رزبانو
سرآشپز
پلو
